Roulés à la feta

Ingrédients

• fromage cottage 12-18% de matières grasses - 200 g (homogène, humidité moyenne)
• Fromage feta - 200 g
• oeufs - 1 moyen (pesant environ 63-65 g)
• ail - 2 grosses gousses (poids total environ 10 g)
• noir moulu ou un mélange de 4 types de poivre au goût (facultatif)
• aneth frais - 2-3 brins (environ 10-15 g) (8-10 g de ses verts sans tiges)
• oeufs - 1 petit (pesant environ 55-60 g)
• lait 3,2% de matières grasses - 1 c.
• graines de sésame blanches pelées crues - 2-3 c. l. pas de slide ou au goût
• levure - 15 g fraîche ou 7 g (1 sachet) sèche
• sucre granulé - 1 cuillère à café avec une grande lame (environ 8 g)
• sel - 1 cuillère à café avec une petite lame (environ 6 g)
• lait 3,2% matière grasse - 250 ml
• huile de tournesol raffinée inodore - 80 ml
• oeufs - 1 gros (pesant environ 64-67 g)
• farine de blé premium - environ 480-500 g

Cuisine

Étape 1

Allumez le four et chauffez-le à 3,5 (190 ° C) (afin que la pâte puisse y être déposée s'il n'y a pas d'autre endroit chaud, par exemple un radiateur, pour cela). Mesurez dans des récipients séparés la quantité de farine de blé et d'huile de tournesol nécessaire à la recette. Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède (40-45°C).

Étape 2

Commencez à préparer la pâte. Versez 50 ml de lait tiède dans un petit récipient ou une tasse à mesurer, dissolvez 1 cuillère à café avec une grosse lame (8 g) de sucre dedans, puis émiettez-le frais ou ajoutez-y de la levure sèche. Ajouter 1 cuillère à soupe. cuillerée à soupe de farine complète du total pour la pâte et mélangez-la avec le lait et la levure avec une cuillère. Placez le récipient dans un endroit chaud (par exemple, sur un radiateur ou un four préchauffé) pendant 15 minutes pour que la levure gonfle et commence à mousser.

Étape 3

Lorsque la levure est humide et gonflée, dans un grand bol d'un volume d'environ 3,5 litres, battez l'œuf avec 1 cuillère à café avec une petite lame (6 g) de sel au batteur à fouets réguliers jusqu'à ce qu'une mousse mousseuse se forme, puis versez dans le lait restant et mélanger à basse vitesse.

Étape 4

Versez l'huile de tournesol dans le même bol, mélangez à nouveau le tout délicatement et ajoutez la levure avec le lait qui a monté. Mixer à nouveau délicatement au mixeur.

Étape 5

Entrez dans le mélange environ 240 gr. à partir de farine précédemment mesurée, en la tamisant à travers un tamis et en mélangeant avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite le reste de la farine (également tamisée) en 2-3 étapes et pétrissez la pâte avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et uniforme et ne traîne pas derrière vos mains et les parois des plats (c'est acceptable si elle ne colle que légèrement à eux).

Étape 6

Former une boule à partir de la pâte. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Étape 7

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Pour ce faire, mettez le fromage cottage et la feta dans un petit bol séparé d'un volume d'environ 1,5 litre.

Étape 8

Épluchez l'ail, rincez-le à l'eau froide, puis coupez les extrémités avec les racines et passez les gousses elles-mêmes dans un presse-ail ou râpez-les sur une râpe fine jusqu'au fromage cottage avec de la feta (fromage).

Étape 9

Détachez les feuilles d'aneth des tiges, rincez-les à l'eau courante froide, séchez-les avec une serviette en papier, hachez-les finement et ajoutez-les à la garniture. Cassez un œuf au même endroit et ajoutez du noir moulu ou un mélange de 4 types de poivre au goût.

Étape 10

À basse vitesse, mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur avec des fouets à pâte à levure jusqu'à consistance lisse. Lissez ensuite la surface de la garniture obtenue avec une cuillère et marquez-y la division en 4 parties. Couvrir le récipient avec la garniture avec un film alimentaire et réfrigérer jusqu'à consommation.

Étape 11

Lorsque la pâte a levé, allumez le four et chauffez-le à 3,5 (environ 190°C) (si vous ne l'avez pas déjà fait). Tapisser une grande plaque à pâtisserie (28x38cm ou toute autre taille similaire dont vous disposez) avec du papier antiadhésif (les côtés sont facultatifs).

Étape 12

Pétrissez la pâte levée avec vos mains dans un bol pour qu'elle se stabilise, et divisez-la en 4 parties égales. Laissez-en trois dans un bol à température ambiante, recouvert d'un film, formez une boule à partir de l'une et étalez-la sur la table en un cercle Ø 25-26 cm (en même temps, le rouleau à pâtisserie et la pâte elle-même peut être légèrement saupoudré de farine si nécessaire). En train de rouler, vous pouvez couper le cercle avec vos mains.

Étape 13

Divisez le cercle de pâte roulé avec un couteau bien aiguisé en 8 segments identiques. Sur la majeure partie de chaque segment, déposer environ 1 cuillère à café avec une petite lame d'¼ de la garniture préalablement préparée (recouvrir le reste de la garniture avec du film alimentaire et remettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation). Pliez ensuite les extrémités extérieures de chaque segment et enroulez-le en un rouleau de l'extrémité large à l'extrémité étroite.

Étape 14

Utilisez vos mains pour façonner les bagels en forme de croissant (si nécessaire, en pinçant leurs pointes pour que la garniture ne dépasse pas) et placez-les sur une plaque à pâtisserie à distance les uns des autres, car. ils augmentent de volume pendant le processus de cuisson. Couvrir avec du papier absorbant et laisser à température ambiante pour le moment.

Étape 15

Avec un autre ¼ de pâte et de garniture, répétez tout ce qui précède.

Étape 16

Lorsque les deux quarts des flans sont sur la plaque à pâtisserie, placez-les dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes afin qu'ils augmentent légèrement de volume.

Étape 17

Juste avant de cuire les bagels dans un récipient séparé, battez 1 petit œuf avec 1 cuillère à café de lait avec un fouet et badigeonnez le dessus des blancs préparés avec le mélange obtenu. Saupoudrez-les ensuite de graines de sésame selon votre goût.

Étape 18

Mettez les bagels au four et faites cuire à 3,5 (environ 190°C) pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Pendant la cuisson du premier lot, préparez le reste de la pâte et de la garniture à partir du reste de la pâte et de la garniture, comme décrit ci-dessus et laissez-les sur la table, recouverts d'une serviette en papier, jusqu'à la cuisson.

Étape 19

Retirez le premier lot de bagels cuits du four, couvrez le dessus avec une serviette en papier ou en coton et laissez-les refroidir légèrement. Dressez ensuite sur un plat de service. Placez les flans en attente de leur tour sur la plaque à pâtisserie vide, après avoir remplacé le parchemin dessus par un nouveau, et faites cuire selon les recommandations de l'étape 18.

Étape 20

Servez des bagels prêts à l'emploi, à peine chauds ou complètement refroidis sur la table, si nécessaire, en ayant préalablement coupé le fond cuit avec un couteau bien aiguisé. Bon appétit!