Paella

Cookinero 14 Jan 2023

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Authentische spanische Paella wird auf Feuer zubereitet, mit frischen Meeresfrüchten von ausgezeichneter Qualität. Leider sind solche Produkte zu unseren Bedingungen nicht verfügbar, daher verwenden wir gefrorene und vorblanchierte Produkte. Auch zum Thema Reis: Für die richtige Paella wird rundkörniger Bomba-Reis verwendet, der aber durch für Risotto geeignete Reissorten komplett ersetzt wird. Auch geräucherter spanischer Paprika - ich habe ihn authentisch, aus Andalusien. Sie können das übliche Paprikapulver durch eine Dehnung ersetzen, aber dies wird nicht derselbe Geschmack sein. Und natürlich Paella - eine spezielle Bratpfanne für Paella. Auf dem Foto ist sie am meisten.

Wie man kocht Paella

Schritt 1

Safran mit kochendem Wasser übergießen. Tomaten blanchieren und in Stücke schneiden. Paprika schälen und in große Streifen schneiden.

Schritt 2

Die Hähnchenbrust in gleich große Stücke mittlerer Größe (3-4 cm) schneiden. Wenn Sie Hähnchenkeulen verwenden, sollten diese vorbereitet werden: Reinigen Sie den Knochen und hacken Sie den unteren Teil um 2/3 ab, wobei nur der Teil des Knochens übrig bleibt, auf dem das Fleisch gehalten wird.

Schritt 3

Tintenfische blanchieren, in Ringe schneiden. Das Muschelfleisch sortieren, abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Schälen Sie die Garnelen aus der Schale und lassen Sie die Schwänze ungeschält.

Schritt 4

Fetten Sie eine große Paella-Pfanne mit Olivenöl ein, erhitzen Sie sie gut, geben Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen. Hähnchenfleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Paprika und Tomaten zugeben. Alles zusammen 2-3 Minuten anbraten.

Schritt 5

Gewaschenen Reis zugeben, glasig braten. Mit der Brühe aufgießen und die Flüssigkeit vollständig aufkochen lassen. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um. Fügen Sie Meeresfrüchte, Erbsen, restliche Brühe und Safran zusammen mit dem Wasser hinzu, mit dem es aufgefüllt wurde. Geräuchertes Paprikapulver hinzugeben. Die Paella gut salzen und zum letzten Mal wenden! Sie können sich nicht mehr einmischen!

Schritt 6

Das Warten auf das Verdunsten der Flüssigkeit ist ein Signal dafür, dass die Paella fertig ist. Paella vom Herd nehmen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und servieren. Unbedingt mit trockenem Weißwein. Mit Zitronenspalten servieren.

Schritt 7

Nun, ein kleiner Text, gepaart mit einem nützlichen Tipp: Echte spanische Paella wird auf dem Feuer gekocht, mit frischen Meeresfrüchten von ausgezeichneter Qualität. Leider sind solche Produkte zu unseren Bedingungen nicht verfügbar, daher verwenden wir gefrorene und vorblanchierte Produkte. Auch zum Thema Reis: Für die richtige Paella wird rundkörniger Bomba-Reis verwendet, der aber durch für Risotto geeignete Reissorten komplett ersetzt wird. Auch geräucherter spanischer Paprika - ich habe ihn authentisch, aus Andalusien. Sie können das übliche Paprikapulver durch eine Dehnung ersetzen, aber dies wird nicht derselbe Geschmack sein. Und natürlich Paella - eine spezielle Bratpfanne für Paella. Auf dem Foto ist sie am meisten.