Obligatorischer Schokoladenkuchen mit Amaretto und Amaretti, ohne Mehl und Butter

Cookinero 1 Nov 2022

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Außen ist der Kuchen knusprig und sehr zerbrechlich, das ist auf dem Foto zu sehen, aber innen ist er feucht und zähflüssig. Fast wie Brownies, aber weicher und mit eigener Würze. Der besondere Reiz liegt darin, dass es zehn Minuten gekocht und dann weitere 40 Minuten gebacken wird. Sie können im Voraus kochen und im Kühlschrank aufbewahren, aber vor dem Servieren ist es besser, es in einer halben oder einer Stunde irgendwo herauszunehmen, damit es sich aufwärmt. Das Rezept empfiehlt das Backen in einer abnehmbaren Form von 20 cm. Ich hatte eine so kleine Form, die lange tot war, also habe ich sie in einer 28 cm-Form gemacht. Optimal wäre meiner Meinung nach eine Form mit einem Durchmesser von 24cm.

Wie man kocht Obligatorischer Schokoladenkuchen mit Amaretto und Amaretti, ohne Mehl und Butter

Schritt 1

Ofen auf 180°C vorheizen. Fetten Sie eine Auflaufform mit abnehmbarem Boden mit Öl ein und legen Sie den Boden mit Pergamentpapier aus.

Schritt 2

Die Schokolade in Stücke brechen, in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einen Topf mit kaum siedendem Wasser stellen. Wenn die Schokolade zu schmelzen beginnt, den Likör hinzugeben und wenn er vollständig geschmolzen ist, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3

Das Eigelb in einer großen Schüssel steif und leicht schlagen. Gießen Sie die Kekse in die geschmolzene Schokolade und fügen Sie dann das Eigelb hinzu.

Schritt 4

In einer sauberen Schüssel Eiweiß mit einem Mixer schlagen, bis es weiche Spitzen hat. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie, bis ein dickes, glänzendes Baiser entsteht. Fügen Sie es in 3 Dosen der Schokoladenmasse hinzu.

Schritt 5

Die Mischung in die vorbereitete Pfanne gießen und etwas flach drücken. 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen aufgegangen und die Oberseite leicht knusprig ist. Auf der Oberfläche können Risse auftreten, aber die Mitte sollte feucht und zart bleiben. Den Ofen ausschalten und den Kuchen mindestens eine Stunde darin lassen.

Schritt 6

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Auf eine große Platte geben und mit Kakaopulver bestreuen. In Stücke schneiden und mit Mascarpone oder leicht geschlagener Sahne servieren.