Gâteau au chocolat obligatoire avec amaretto et amaretti, sans farine ni beurre

La description

A l'extérieur, le gâteau est croustillant et très fragile, on le voit sur la photo, mais à l'intérieur il est humide et visqueux. Presque comme des brownies, mais plus doux et avec son propre zeste. Le charme particulier est qu'il est cuit pendant environ dix minutes, puis cuit pendant encore 40 minutes. Vous pouvez cuisiner à l'avance et conserver au réfrigérateur, mais avant de servir, il est préférable de le sortir quelque part dans une demi-heure ou une heure pour qu'il se réchauffe. La recette conseille de cuire sous une forme détachable de 20 cm. J'en avais une si petite qui est morte depuis longtemps, alors je l'ai faite sous une forme de 28 cm. À mon avis, il serait optimal de prendre une forme d'un diamètre de 24 cm.

Cuisine

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un plat à four à fond amovible avec de l'huile et tapisser le fond de papier sulfurisé.

Étape 2

Cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d'eau à peine frémissante. Lorsque le chocolat commence à fondre, ajouter la liqueur, et lorsqu'il a complètement fondu, retirer le bol du bain-marie et laisser refroidir légèrement.

Étape 3

Fouettez les jaunes dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légers. Verser les biscuits dans le chocolat fondu puis ajouter les jaunes.

Étape 4

Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une meringue épaisse et brillante. En 3 doses, l'ajouter à la masse de chocolat.

Étape 5

Verser le mélange dans le moule préparé et aplatir légèrement. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau ait levé et que le dessus soit légèrement croustillant. Des fissures peuvent apparaître à la surface, mais le milieu doit rester humide et tendre. Éteignez le four et laissez-y le gâteau pendant au moins une heure.

Étape 6

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir complètement avant de démouler. Transférer dans un grand plat et saupoudrer de cacao en poudre. Couper en morceaux et servir avec du mascarpone ou de la crème légèrement fouettée.