Lagman in einem Kasan

Name: Lagman in einem Kasan
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: Zentralasiatisch
Ingredients: Rindfleisch - 300 g; Lagman-Nudeln - 200 g; Kartoffeln - 400 g; Tomate - 200 g; Zwiebeln - 100 g; Paprika - 150 g; Grüne Bohnen - 50 g; Selleriestange - 45 g; Aubergine - 100 g; Karotten - 100 g; Tomatenmark - 60 g; Knoblauch - 5 g; Pflanzenöl - 51 g; Kreuzkümmel / Zira - 6 g; Gemahlener schwarzer Pfeffer - 3,5 g; Chilischote - 15 g; Gemahlener Koriander - 2 g; Süßes Paprikapulver - 6 g; Sichuan-Pfeffer - 5 g; Wasser - 3000 g

Cookinero 14 Jan 2026

Lagman in einem Kessel zu Hause. Das klassische Rezept besteht darin, die Nudeln selbst zuzubereiten. Um Zeit zu sparen, können Sie Lagman-Nudeln jedoch auch im Laden kaufen. Das Rindfleisch sollte frisch sein, die Kartoffeln mittelgroß und ohne Mängel. „Lagman im Kessel“ ist eine Geschichte über ein einfaches und unglaublich leckeres Gericht, das Sie zu Hause für Ihre Familie und Gäste kochen können. Bereiten Sie Ihr Abendessen mit dem Schritt-für-Schritt-Rezept zu.

Wie man kocht Lagman in einem Kasan

Schritt 1

Das Rindfleisch anbraten. Den Kessel auf den Herd stellen, das Öl hineingießen, Kreuzkümmel und Sichuan-Pfeffer hinzufügen und 1 Minute braten. Das Rindfleisch in einen Kessel geben und 3 Minuten bei starker Hitze braten.

Schritt 2

Das Gemüse anbraten. Gehackte Zwiebeln in den Kessel mit Rindfleisch geben und 2 Minuten bei starker Hitze braten. Karotten hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Als nächstes die Kartoffeln hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 3 Minuten braten. Umrühren nicht vergessen. Mit Salz abschmecken. Auberginen, Bohnen, Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. Gut mischen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie alles 5 Minuten lang unter ständigem Rühren. Dann Gewürze hinzufügen: gemahlener schwarzer Pfeffer, süßes Paprikapulver, Koriander und Chilischoten. Knoblauch hinzufügen und umrühren. Als nächstes geben Sie die rote Paprika und den Sellerie in den Kessel. Alles gut vermischen und 2 Minuten bei schwacher Hitze braten.

Schritt 3

Den Inhalt des Kessels löschen. Einen Liter Wasser hinzufügen und Hitze reduzieren. Abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann schalten Sie die Hitze aus.

Schritt 4

Nudeln für Lagman kochen. Während der Lagman schmort, kochen Sie die Nudeln. 2 Liter Wasser in einen Topf geben, salzen und anzünden. Wasser zum Kochen bringen und Lagman-Nudeln in den Topf geben. Kochen, bis es fertig ist. Die Nudeln in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Die zubereiteten Nudeln auf einen Teller geben und den Lagman darüber gießen.

Lagman in einem Kasan - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich das Rindfleisch durch ein anderes Protein ersetzen?

Absolut! Lamm oder Hähnchen eignen sich gut als Ersatz für Rindfleisch. Für eine vegetarische Variante könnt du Tofu oder kräftige Pilze wie Portobello verwenden – pass dabei die Garzeiten entsprechend an.

Wie lange kann ich Reste aufbewahren und wie erwärme ich sie am besten?

Bewahre Eintopf und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3-4 Tagen im Kühlschrank auf. Den Eintopf schonend im Topf mit einem Spritzer Wasser wieder erwärmen. Nudeln werden am besten durch kurz Aufkochen oder Dämpfen wieder frisch.

Was ist eine gute glutenfreie Alternative zu Lagman-Nudeln?

Reisnudeln oder Zucchini-Spaghetti sind hervorragende glutenfreie Alternativen. Wenn du Reisnudeln verwendest, passe die Kochzeit gemäß Packungsanleitung an, da die Dicke variiert.

Kann ich dieses Gericht vegetarisch zubereiten und dabei den vollen Geschmack bewahren?

Ja! Lass das Rindfleisch weg und verwende stattdessen Gemüsebrühe anstelle von Wasser. Verdopple die Menge an Auberginen und Pilzen (Shiitake passen perfekt) für die Umami-Tiefe. Ein Esslöffel Miso-Paste gibt extra Würze.

Was, wenn ich keinen Kazan (Gusseisentopf) habe?

Ein schwerer Dutch Oven oder Schmortopf funktioniert perfekt. Achte nur darauf, dass er dicke Wände für gleichmäßige Hitzeverteilung hat, und kontrolliere die Kochzeit – normale Töpfe erhitzen anders als traditionelle Kazans.

Kann ich den Eintopf zum späteren Verzehr einfrieren?

Ja, der Eintopf lässt sich hervorragend bis zu 3 Monaten einfrieren. Vollständig abkühlen lassen und in portionierbaren Behältern einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und schonend erwärmen. Hinweis: Friere ihn ohne Nudeln ein für die beste Konsistenz.

Wie passe ich dieses Rezept für weniger/mehr Portionen an?

Das Rezept lässt sich gut skalieren! Halbiere oder verdopple die Zutaten gleichmäßig, aber achte auf die Menge des Nudelkochwassers. Bei größeren Mengen verlängere die Bratzeit für Gemüse pro zusätzlichem Portions-Batch um 1-2 Minuten.

Welche leckeren Garnier-Ideen gibt es?

Garniere mit frischem Koriander, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln oder einem Klecks Sauerrahm. Für knusprigen Kontrast passen schnell eingelegte Radieschen oder kross gebratene Knoblauchchips kurz vor dem Servieren.

Kann ich dieses Gericht weniger scharf zubereiten?

Absolut! Lass die Chilischoten weg und reduzier den schwarzen Pfeffer. Verwende normale Paprika statt scharfer Sorten. Der Sichuanpfeffer gibt ein prickelndes Aroma ohne starke Schärfe, falls du mildere Geschmacksrichtungen bevorzugst.

Gibt es eine Möglichkeit, den Salzgehalt zu reduzieren ohne Geschmack einzubüßen?

Ja! Verwende natriumarme Tomatenpaste und verstärke den Geschmack mit extra Knoblauch, einem Spritzer Zitronensaft oder einer Prise Umami-reichen Zutaten wie Fischsauce (vegetarische Fischsauce falls nötig).

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