Fettuccine mit Lachs in Blauschimmelkäsesauce

Beschreibung

Fettuccine-Teig wird im Gegensatz zu Spaghetti-Teig durch Zugabe von Eiern zum Mehl hergestellt. Daher ist frische Fettuccine viel schmackhafter als trockene Fettuccine.

Kochen

Schritt 1

Der Teig für Fettuccine wird, anders als der Teig für die berühmten Spaghetti, durch Zugabe von Eiern zum Mehl hergestellt. Daher ist frische Fettuccine viel schmackhafter als trockene Fettuccine. Vergessen Sie nicht, dass echte italienische Nudeln „al dente“ gekocht werden sollten – „mit dem Zahn“, also ungekocht und ausreichend elastisch bleiben. 1. Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden. In einer Bratpfanne eine kleine Menge Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, die Pilze hineingeben und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 2. Haut vom Lachsfilet entfernen, Fisch in kleine Würfel schneiden. Gießen Sie Wein in die Pfanne mit den Pilzen, reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie dann den Fisch hinzu. 5min kochen. 3. Gießen Sie Milch in einen Topf und machen Sie ein kleines Feuer. Käse mit einer Gabel zerdrücken. Käse zur Milch geben und glatt rühren. Unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Gießen Sie die Käsesauce in die Pfanne mit den Pilzen und dem Lachs. Noch 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken. Warm halten. 4. Kochen Sie 4 Liter Wasser in einem breiten Topf, fügen Sie eine Handvoll Salz hinzu, vorzugsweise groß. Die Fettuccine hineingeben, mit einem Holzlöffel umrühren und garen, bis sie weich sind. In ein Sieb abgießen und ein paar Mal schütteln. 5. Die Fettuccine mit der Sauce in die Pfanne geben, mischen und 2-3 Minuten erhitzen. Auf die Teller verteilen.