Klassisches Rezept für armenischen Dolma

Cookinero 25 Feb 2025

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Dolma ist eines der beliebtesten Gerichte in Armenien. Dort nennt man es „Tolma“ und bereitet es nicht nur an Feiertagen, sondern auch an normalen Tagen zu. Nach dem klassischen Rezept wird Hackfleisch mit Gemüse und Reis in frische Weinblätter gewickelt und mit Matsoni serviert. Sie können ein interessantes Nationalgericht nicht nur in einem Restaurant probieren, sondern auch in Ihrer eigenen Küche zubereiten!

Wie man kocht Klassisches Rezept für armenischen Dolma

Schritt 1

Das Hackfleisch vorbereiten. Fleisch, Zwiebel, Paprika, Tomate, frische Kräuter und Butter durch den Fleischwolf geben. Das entstandene Hackfleisch gut vermengen, Salz, Pfeffer, getrocknetes Basilikum und eine Prise Paprika dazugeben.

Schritt 2

Bereiten Sie die Füllung für Dolma vor. Reis in die Schüssel mit Hackfleisch geben und gut vermischen.

Schritt 3

Das Hackfleisch in Weinblätter einwickeln. Die Blätter voneinander trennen, die harten Enden abschneiden und mit der glänzenden Seite nach unten und den Blattadern nach oben auf dem Tisch auslegen. Geben Sie in die Mitte jedes Bleches eine kleine Menge Hackfleisch, etwa in der Größe einer Walnuss. Falten Sie zunächst die Seitenkanten des Blattes und rollen Sie es dann zu einer festen, dichten Rolle zusammen. Formen Sie auf diese Weise den gesamten Dolma.

Schritt 4

Kochen Sie den Dolma. Legen Sie 1 oder 2 Lagen Weinblätter auf den Boden der Pfanne. Die Dolma schichtweise dicht nebeneinander darauflegen und mit kaltem Wasser bedecken. Drücken Sie mit einem Teller auf den Dolma, damit der Reis darin gleichmäßig gart. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen. Nehmen Sie den fertigen Dolma vom Herd und lassen Sie ihn 10–15 Minuten ruhen.