Receta clásica de dolma armenia

Cookinero 25 feb. 2025

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Dolma es uno de los platos favoritos en Armenia. Allí lo llaman “tolma” y lo preparan no sólo en días festivos, sino también en días normales. Según la receta clásica, la carne picada con verduras y arroz se envuelve en hojas de parra frescas y se sirve con matsoni. ¡Podrás degustar un interesante plato nacional no sólo en un restaurante, sino también cocinarlo en tu propia cocina!

Cómo cocinar Receta clásica de dolma armenia

Paso 1

Preparar la carne picada. Pase la carne, la cebolla, el pimiento morrón, el tomate, las hierbas frescas y la mantequilla por una picadora de carne. Mezclar bien la carne picada resultante, añadir sal, pimienta, albahaca seca y una pizca de pimentón.

Paso 2

Preparar el relleno para dolma. Vierta el arroz en el recipiente con la carne picada y mezcle bien.

Paso 3

Envuelva la carne picada en hojas de parra. Separar las hojas, cortar los extremos duros y colocarlas sobre la mesa, con el lado brillante hacia abajo y las venas hacia arriba. Coloque una pequeña cantidad de carne picada, del tamaño de una nuez, en el centro de cada hoja. Primero, dobla los bordes laterales de la hoja y luego enróllala formando un rollo denso y apretado. Forme toda la dolma de esta manera.

Paso 4

Cocinar la dolma. Coloque 1 o 2 capas de hojas de uva en el fondo de la sartén. Coloque las dolmas en capas una encima de la otra y cúbralas con agua fría. Presione la dolma con un plato para que el arroz se cocine de manera uniforme. Cubre la sartén con una tapa y colócala a fuego medio. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retire la dolma terminada del fuego y déjela reposar durante 10 a 15 minutos.