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Receta clásica de dolma armenia

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Cookinero 25 feb. 2025
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Receta clásica de dolma armenia

Dolma es uno de los platos favoritos en Armenia. Allí lo llaman “tolma” y lo preparan no sólo en días festivos, sino también en días normales. Según la receta clásica, la carne picada con verduras y arroz se envuelve en hojas de parra frescas y se sirve con matsoni. ¡Podrás degustar un interesante plato nacional no sólo en un restaurante, sino también cocinarlo en tu propia cocina!

Cómo cocinar Receta clásica de dolma armenia

Paso 1

Receta clásica de dolma armenia

Preparar la carne picada. Pase la carne, la cebolla, el pimiento morrón, el tomate, las hierbas frescas y la mantequilla por una picadora de carne. Mezclar bien la carne picada resultante, añadir sal, pimienta, albahaca seca y una pizca de pimentón.

Paso 2

Receta clásica de dolma armenia

Preparar el relleno para dolma. Vierta el arroz en el recipiente con la carne picada y mezcle bien.

Paso 3

Receta clásica de dolma armenia

Envuelva la carne picada en hojas de parra. Separar las hojas, cortar los extremos duros y colocarlas sobre la mesa, con el lado brillante hacia abajo y las venas hacia arriba. Coloque una pequeña cantidad de carne picada, del tamaño de una nuez, en el centro de cada hoja. Primero, dobla los bordes laterales de la hoja y luego enróllala formando un rollo denso y apretado. Forme toda la dolma de esta manera.

Paso 4

Receta clásica de dolma armenia

Cocinar la dolma. Coloque 1 o 2 capas de hojas de uva en el fondo de la sartén. Coloque las dolmas en capas una encima de la otra y cúbralas con agua fría. Presione la dolma con un plato para que el arroz se cocine de manera uniforme. Cubre la sartén con una tapa y colócala a fuego medio. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Retire la dolma terminada del fuego y déjela reposar durante 10 a 15 minutos.

Receta clásica de dolma armenia - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, la carne de pavo molida es un excelente sustituto de la carne de res para el relleno de los dolma. Ofrece una opción más magra sin perder sabor. Solo asegúrate de sazonarla bien para mantener el gusto tradicional.
Los dolma se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3-4 días si los almacenas en un recipiente hermético. Asegúrate de que estén a temperatura ambiente antes de refrigerarlos.
¡Claro que sí! Sustituye la carne por una mezcla de lentejas, quinoa o champiñones para unos dolma vegetarianos abundantes. Sazónalos similar a la versión con carne para un plato lleno de sabor.
Sí, los dolma se congelan bien. Colócalos en un recipiente apto para congelar, separando las capas con papel encerado. Pueden durar hasta 3 meses congelados. Descongélalos en el refrigerador antes de recalentar.
Recalienta los dolma a fuego lento en una cacerola tapada con un poco de agua para evitar que se sequen. También puedes calentarlos en el microondas en intervalos cortos con un papel húmedo encima.
Sí, las hojas de parra en frasco son una opción práctica. Lávalas bien para quitar el exceso de salmuera y sécalas antes de usar para garantizar el mejor sabor y textura.
Para una versión baja en carbohidratos, omite el arroz y aumenta la carne o usa arroz de coliflor como sustituto. Ajusta los condimentos al gusto para una alternativa deliciosa y baja en carbos.
Los dolma combinan bien con salsa de yogur, gajos de limón o una ensalada fresca. Puedes servirlos calientes o a temperatura ambiente como aperitivo o plato principal.
Sí, los dolma son un plato ideal para preparar con antelación. Hazlos un día antes y guárdalos en el refrigerador. Recaliéntalos o sírvelos a temperatura ambiente para tu evento.
Asegúrate de enrollar bien las hojas de parra y colocarlas apretadas en la olla. No las revuelvas durante la cocción y usa un plato para presionarlas suavemente y que se cocinen de manera uniforme.

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