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Schritt 1
Lassen Sie uns zuerst Speckmarmelade zubereiten. Dazu müssen Sie Zwiebeln, Speck, Rotwein und Balsamico in einer Pfanne anbraten, Brühe hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Salz, Zucker nach Geschmack.
Schritt 2
Filet und Zunge mit Demiglace gar braten, vorher in Scheiben schneiden, Spiegeleier separat braten. Den Toast in einer Pfanne braten und auf einen Teller geben.
Schritt 3
Fleischscheiben, Spiegeleier, Zwiebelpommes und mit Olivenöl gewürzter Wurzelrucola daneben legen.
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