Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Cookinero 4 Aug 2025

Kartoffeln mit Pilzen sind eine klassische Kombination, die viele seit ihrer Kindheit lieben. In diesem Rezept werden die Kartoffeln getrennt von den Pilzen auf einem „Salzbett“ gebacken, was ihnen die Struktur und den Geschmack einer auf Holzkohle gebackenen Kartoffel verleiht. Sie können absolut alle Pilze verwenden, aber Austernpilze verleihen dem Gericht dank ihres zarten Aromas eine neue Geschmacksrichtung. Beim Probieren dieses nach unserem Rezept zubereiteten Gerichts erwartet Sie ein Feuerwerk der Aromen. Überraschen Sie Ihre Gäste und erwarten Sie, dass sie Sie nach dem Rezept fragen.

Wie man kocht Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Schritt 1

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Geben Sie Salz auf den Boden der Pfanne und verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche, sodass ein „Salzkissen“ entsteht. Legen Sie die Kartoffeln auf das Salz. Platzieren Sie die Kartoffeln mit großem Abstand zueinander. 35–40 Minuten in den Ofen stellen.

Schritt 2

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob die Kartoffeln gar sind. Wenn es weich geworden ist, nehmen Sie es aus dem Ofen. Vollständig abkühlen lassen. Schälen.

Schritt 3

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Schneiden Sie die Kartoffeln in 1,5–2,5 cm große Stücke.

Schritt 4

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Schneiden Sie die Austernpilze in beliebige Stücke.

Schritt 5

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Eine Bratpfanne mit Butter erhitzen und die Kartoffeln hineingeben.

Schritt 6

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Nach den Kartoffeln die Champignons in die Pfanne geben und Kartoffeln und Champignons 5 Minuten braten.

Schritt 7

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Heiße Brühe in den Topf gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren.

Schritt 8

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Butterstücke auf das Gemüse legen.

Schritt 9

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Sobald die Butter geschmolzen ist, das Gericht umrühren und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 10

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen

Die Kartoffeln auf Serviertellern anrichten. Mit einem Löffel Sauerrahm und fein gehackter Petersilie garnieren.

Ofenkartoffeln mit Austernpilzen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Austernpilze durch Cremini, Shiitake oder Champignons ersetzen, allerdings können Geschmack und Textur leicht variieren.
Auf jeden Fall! Verwende Gemüsebrühe statt Hühner- oder Fleischbrühe, um das Gericht vegetarisch zu halten.
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
Ja, du kannst die Kartoffeln vorbacken und das Gericht bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Vor dem Servieren langsam auf dem Herd erwärmen.
Ersetze Butter durch Olivenöl oder eine pflanzliche Butteralternative für eine milchfreie Variante.
Reduziere die Kartoffeln und erhöhe die Pilze oder ersetze Kartoffeln durch Blumenkohl für eine kohlenhydratärmere Variante.
Ein Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich die Textur von Kartoffeln und Pilzen verändert. Für beste Ergebnisse frisch genießen oder im Kühlschrank lagern.
Serviere es mit frischem Blattsalat, geröstetem Gemüse oder knusprigem Brot, um die kräftigen Aromen zu ergänzen.
Das Salzbett sorgt für gleichmäßiges Garen und verleiht einen dezenten Geschmack, du kannst es aber weglassen – achte dann auf die Kartoffeln.
Füge eine Prise Chiliflocken oder einen Schuss scharfe Sauce beim Kochen hinzu, um mehr Schärfe zu bekommen.

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