Gebäck, Backen zum Frühstück

Wiener Brötchen

Zutaten

Portionen 6
  • 500 g Weizenmehl
  • 300 ml kalte Milch
  • 30 Gramm Zucker
  • 20 g Presshefe
  • 10 g Salz
  • 100 g Butter
  • 1 Ei zum Einfetten

Kochen

Schritt 1

Hefe mit Milch, Mehl, Salz und Zucker verrühren. Den Teig 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, dann auf mittlere Geschwindigkeit umschalten und 12 Minuten kneten, bis sich das Gluten entwickelt.

Schritt 2

Die Butter mit einem Nudelholz schaumig schlagen, die Butter in Stücken dazugeben und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Schritt 3

Den Teig in Portionen von 150 g teilen, aufrollen und 15 Minuten unter der Folie gehen lassen. Zu Batards oder runden Brötchen formen.

Schritt 4

Lassen Sie die Brötchen für 2 Stunden auf dem Backblech. Machen Sie dann Schnitte auf jedem Brötchen und bestreichen Sie es mit einem Ei, das mit 1 TL vermischt ist. Wasser.

Schritt 5

Die Brötchen im Backofen bei 220°C 40 Minuten backen.

Gallery