Wiener Brötchen
Zutaten
Portionen 6- 500 g Weizenmehl
- 300 ml kalte Milch
- 30 Gramm Zucker
- 20 g Presshefe
- 10 g Salz
- 100 g Butter
- 1 Ei zum Einfetten
Kochen
Schritt 1
Hefe mit Milch, Mehl, Salz und Zucker verrühren. Den Teig 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, dann auf mittlere Geschwindigkeit umschalten und 12 Minuten kneten, bis sich das Gluten entwickelt.
Schritt 2
Die Butter mit einem Nudelholz schaumig schlagen, die Butter in Stücken dazugeben und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Schritt 3
Den Teig in Portionen von 150 g teilen, aufrollen und 15 Minuten unter der Folie gehen lassen. Zu Batards oder runden Brötchen formen.
Schritt 4
Lassen Sie die Brötchen für 2 Stunden auf dem Backblech. Machen Sie dann Schnitte auf jedem Brötchen und bestreichen Sie es mit einem Ei, das mit 1 TL vermischt ist. Wasser.
Schritt 5
Die Brötchen im Backofen bei 220°C 40 Minuten backen.