Hefe mit Milch, Mehl, Salz und Zucker verrühren. Den Teig 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, dann auf mittlere Geschwindigkeit umschalten und 12 Minuten kneten, bis sich das Gluten entwickelt.
Die Butter mit einem Nudelholz schaumig schlagen, die Butter in Stücken dazugeben und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in Portionen von 150 g teilen, aufrollen und 15 Minuten unter der Folie gehen lassen. Zu Batards oder runden Brötchen formen.
Lassen Sie die Brötchen für 2 Stunden auf dem Backblech. Machen Sie dann Schnitte auf jedem Brötchen und bestreichen Sie es mit einem Ei, das mit 1 TL vermischt ist. Wasser.
Die Brötchen im Backofen bei 220°C 40 Minuten backen.