Soupe de choucroute au porc

La description

La soupe à la choucroute était servie non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour le dîner et même le petit-déjeuner. Aujourd'hui, cette tradition est révolue, mais la soupe aux choux, comme autrefois, est toujours cuite. Et la soupe aux choux quotidienne est considérée comme la plus délicieuse : plus elles infusent longtemps, plus elles sont savoureuses.

Cuisine

Étape 1

1 carotte, 1 oignon et céleri-rave, pelés, coupés en morceaux de n'importe quelle taille et faire revenir dans une poêle à sec pendant 3 minutes.

Étape 2

Lavez le porc, mettez-le dans une casserole avec 2 litres d'eau froide et mettez à feu vif.

Étape 3

Lorsque le bouillon bout, retirer l'écume à l'aide d'une écumoire, réduire le feu, ajouter sel, poivre, légumes sautés et laurier. Cuire à couvert pendant 1 heure.Retirer du feu.

Étape 4

Transférer la viande dans un bol, couvrir et réserver. Filtrer le bouillon dans une casserole propre, porter à nouveau à ébullition, réduire le feu.

Étape 5

Épluchez les oignons et les carottes restants, coupez-les en lanières. Frire dans une petite quantité d'huile végétale pendant 4 minutes. Ajouter au bouillon

Étape 6

Lavez les pommes de terre et les navets, épluchez-les et coupez-les en lanières. Ajouter à la soupe immédiatement après les oignons et les carottes. Faire bouillir 10 mn.

Étape 7

Pressez la choucroute. S'il est coupé en très longues lanières, raccourcissez-le 2 à 3 fois. Faites frire le chou dans une petite quantité d'huile végétale pendant 3 minutes. et ajouter à la soupe. Cuire 10 minutes de plus. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 7 à 8 minutes. Servir avec des oignons verts.