Gelée de porc

La description

Pour beaucoup, la gelée de porc est un participant indispensable au menu du Nouvel An ou de Noël. Cette tradition est de longue date : nos grands-mères et arrière-grands-mères l'ont suivie. Certes, beaucoup ont conservé dans leur mémoire des souvenirs d'enfance du processus de préparation de la gelée comme un processus plutôt difficile et long. Bien sûr, on ne peut qu'être d'accord avec cette dernière, mais nous contesterions la première affirmation. Il n'y a rien de particulièrement difficile à cet égard, car, en fait, la gelée est cuite presque tout le temps toute seule: votre tâche consiste uniquement à traiter la viande à différentes étapes. Il doit d'abord être lavé (éventuellement, les os coupés), puis, lorsqu'il est cuit, il est coupé, disposé en formes et versé avec un bouillon filtré. Besoin d'instructions plus détaillées ? S'il vous plaît! N'hésitez pas : votre gelée se révélera vraiment savoureuse et appétissante.

Cuisine

Étape 1

Préparez les cuisses de porc. Nettoyez-les avec un couteau, puis lavez-les soigneusement et versez-y plusieurs fois de l'eau bouillante. Lavez la chair de porc et coupez-la en gros morceaux.

Étape 2

Transférer la viande de porc et les cuisses dans une grande casserole. Versez de l'eau potable de manière à ce qu'elle recouvre la viande d'une couche de 1,5 cm de haut, mettez à feu vif et portez à ébullition.

Étape 3

Retirez la mousse avec une écumoire. Épluchez l'oignon, la carotte et la racine de persil, puis hachez-les grossièrement et faites-les revenir légèrement dans une poêle bien chaude sans huile. Ajouter à la casserole avec le porc.

Étape 4

Réduire le feu au minimum. Faire bouillir à découvert pendant cinq heures. Ne pas ajouter d'eau. 30 minutes avant la préparation, mettez la feuille de laurier et les grains de poivre. Saler au goût.

Étape 5

Retirer la viande et les légumes de la marmite. Filtrer le bouillon à travers une étamine, pliée en deux, dans une casserole propre. Fermez le récipient avec un couvercle et conservez-le dans un endroit chaud jusqu'à utilisation.

Étape 6

Retirez la pulpe des cuisses et hachez-la finement. Pelez et hachez l'ail. Hacher finement la chair de porc. Disposer toute la viande dans des moules, saupoudrer d'ail. Verser le bouillon filtré en un mince filet et laisser refroidir complètement.

Étape 7

Mettre au réfrigérateur pendant 4-5 heures. Quand il durcit, grattez soigneusement la graisse congelée qui a remonté à la surface avec une cuillère. Avant de servir, hacher grossièrement la gelée et décorer à volonté.