Gelatina de cerdo

Cookinero 24 enero 2023

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Para muchos, la gelatina de cerdo es un participante indispensable en el menú de Año Nuevo o Navidad. Esta tradición es de larga data: nuestras abuelas y bisabuelas la siguieron. Es cierto que muchos han conservado recuerdos de la infancia del proceso de preparación de gelatina en su memoria como bastante difícil y largo. Por supuesto, uno no puede dejar de estar de acuerdo con lo último, pero discutiríamos con la primera afirmación. No hay nada particularmente difícil en este asunto, porque, de hecho, la gelatina se cocina sola casi todo el tiempo: su tarea es solo procesar la carne en diferentes etapas. Primero, se debe lavar (posiblemente, los huesos cortados), luego, cuando está cocido, se corta, se coloca en formas y se vierte con caldo colado. ¿Necesita instrucciones más detalladas? ¡Por favor! No lo dudes: tu gelatina resultará realmente sabrosa y apetecible.

Cómo cocinar Gelatina de cerdo

Paso 1

Prepara los muslos de cerdo. Límpielos con un cuchillo, luego lávelos bien y vierta agua hirviendo sobre ellos varias veces. Lave la carne de cerdo y córtela en trozos grandes.

Paso 2

Transfiera la carne de cerdo y las piernas a una cacerola grande. Verter agua potable de forma que cubra la carne con una capa de 1,5 cm de altura, poner a fuego fuerte y llevar a ebullición.

Paso 3

Retire la espuma con una espumadera. Pele la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil, luego pique en trozos grandes y fríalos ligeramente en una sartén caliente sin aceite. Agregue a la olla con carne de cerdo.

Etapa 4

Reducir el fuego al mínimo. Hervir sin tapar durante cinco horas. No agregue agua. 30 minutos antes de la preparación, ponga la hoja de laurel y los granos de pimienta. Sal al gusto.

Paso 5

Retire la carne y las verduras de la olla. Cuele el caldo a través de una gasa, doblado por la mitad, en una cacerola limpia. Cierre el recipiente con una tapa y manténgalo en un lugar cálido hasta su uso.

Paso 6

Retire la pulpa de las patas y píquela finamente. Pelar y picar el ajo. Picar finamente la carne de cerdo. Disponer toda la carne en moldes, espolvorear con ajo. Verter el caldo colado en un hilo fino y dejar enfriar por completo.

Paso 7

Poner en el frigorífico durante 4-5 horas. Cuando se endurezca, raspe con cuidado la grasa congelada que ha subido a la parte superior con una cuchara. Antes de servir, picar la gelatina en trozos grandes y decorar como se desee.