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Escalopes de brochet sur une croûte de biscuit
Escalopes de brochet... Comme elles sont savoureuses, juteuses et appétissantes. Seul « mais », les escalopes de brochet doivent pouvoir cuire ! Si vous suivez cette recette, ça devrait aller. Ce sera savoureux, juteux et appétissant. Occupez-vous simplement du biscuit sur lequel vous les ferez cuire à l'avance. En principe, vous pouvez utiliser du pain à la place. Seulement très doux et aéré, pour que la "croûte" ne se transforme pas en craquelin.
Comment cuisiner Escalopes de brochet sur une croûte de biscuit
Étape 1
Hacher finement l'oignon. Frire avec de l'huile végétale jusqu'à tendreté. Refroidir à température ambiante. Hacher finement les feuilles d'aneth. Broyer les noix rapidement dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient fines.
Étape 2
Passez le brochet haché dans un hachoir à viande. Ajouter l'oignon, l'aneth et la crème. Sel et poivre. Mélangez la farce avec vos mains. Soulevez plusieurs fois la masse de poisson entière et jetez-la dans la casserole - pour la douceur des escalopes. Ajouter 2/3 de zeste de citron. Remuer.
Étape 3
Escalopes rondes aveugles (boulettes de viande) de 80 g chacune de viande hachée. Roulez-les dans une panure aux noix. Découpez 6 à 8 cercles dans le biscuit, de diamètre égal à la taille des escalopes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer une escalope sur chaque cercle. Cuire au four à 180°C pendant 20 minutes.
Étape 4
Pendant la cuisson des galettes, faire chauffer la crème pour la sauce dans une casserole. Ajouter la moutarde, la muscade, le sel, le poivre et un peu de zeste restant. Réchauffez, portez au tout début de l'ébullition. Retirer du feu.
Étape 5
Pour servir, disposer les escalopes sur des biscuits sur des assiettes. Versez généreusement la sauce dessus et ajoutez le beurre râpé sur une râpe fine.
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