Meringue

Cookinero 22 janv. 2023

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Comment cuisiner Meringue

Étape 1

1. Faire bouillir le sirop de sucre. Pour ce faire, versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau, mettez le feu et, en remuant constamment, faites cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Retirer du feu, laisser refroidir. Retirez les œufs du réfrigérateur à l'avance - ils doivent être à température ambiante. Séparez les blancs des jaunes, versez les blancs dans un bol bien lavé. Battez-les avec un mélangeur pendant 2-3 minutes. à vitesse lente, puis au maximum, en versant progressivement le sirop de sucre. Battre jusqu'à "forts pics", c'est-à-dire jusqu'à un tel état où les protéines atteignent l'omoplate surélevée sans tomber. 2. Tout en mélangeant délicatement les blancs à l'aide d'une spatule, versez le sucre glace. 3. Mettez de côté une partie des protéines fouettées dans un autre bol et ajoutez-y le cacao tamisé. Mélangez soigneusement. 4. Préchauffer le four à 120º C. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Pour que les meringues aient la bonne forme, vous pouvez dessiner à l'avance les contours des futurs gâteaux sur du parchemin (cercles, ovales, huit, etc.). Transférer les masses de protéines blanches et chocolatées dans des sacs de cuisson séparés. Pressez la meringue sur une plaque à pâtisserie en suivant les contours dessinés. Si la forme des gâteaux n'a pas d'importance, les protéines peuvent être disposées simplement avec une cuillère. Mettez la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant 1 à 1 h 30. Ensuite, éteignez le four et laissez la meringue à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. 5. Transférer les meringues finies dans un plat. Garnir de crème fouettée et de fruits en conserve. Les gâteaux assemblés à partir de moitiés blanches et chocolatées ont fière allure.