Meringa

Cookinero 22 gen 2023

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Come cucinare Meringa

Passo 1

1. Bollire lo sciroppo di zucchero. Per fare questo versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere l'acqua, dare fuoco e, mescolando continuamente, cuocere fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare. Rimuovere le uova dal frigorifero in anticipo: dovrebbero essere a temperatura ambiente. Separare i bianchi dai tuorli, versare i bianchi in una ciotola accuratamente lavata. Battili con un mixer per 2-3 minuti. a bassa velocità, poi al massimo, versando gradualmente lo sciroppo di zucchero. Batti fino a "picchi forti", cioè fino a uno stato tale in cui le proteine raggiungono la scapola sollevata senza cadere. 2. Mentre mescoli delicatamente i bianchi con una spatola, versa lo zucchero a velo. 3. Mettere da parte alcune delle proteine montate in un'altra ciotola e aggiungere il cacao setacciato. Mescolare con cura. 4. Preriscaldare il forno a 120º C. Coprire la teglia con un foglio di pergamena. Affinché le meringhe abbiano la forma corretta, puoi disegnare in anticipo i contorni delle future torte su pergamena (cerchi, ovali, otto, ecc.). Trasferire le masse proteiche bianche e al cioccolato in sacchetti da cucina separati. Spremi la meringa su una teglia lungo i contorni disegnati. Se la forma delle torte non ha importanza, le proteine possono essere disposte semplicemente con un cucchiaio. Metti la teglia nel forno e cuoci per 1–1,5 ore, quindi spegni il forno, lascia la meringa all'interno finché non si raffredda completamente. 5. Trasferisci le meringhe finite su un piatto. Guarnire con panna montata e frutta sciroppata. Le torte assemblate da metà bianche e cioccolato sembrano buone.