Baiser

Cookinero 22 Jan 2023

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Wie man kocht Baiser

Schritt 1

1. Zuckersirup kochen. Gießen Sie dazu Zucker in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu, setzen Sie es in Brand und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Vom Feuer nehmen, abkühlen lassen. Die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen – sie sollten Zimmertemperatur haben. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb und gießen Sie das Weiß in eine gründlich gewaschene Schüssel. Schlagen Sie sie mit einem Mixer 2-3 Minuten lang. bei langsamer Geschwindigkeit, dann bei maximaler Geschwindigkeit, allmählich Zuckersirup einfüllen. Schlagen Sie bis zu „starken Spitzen“, dh bis zu einem solchen Zustand, in dem die Proteine nach dem angehobenen Schulterblatt greifen, ohne herunterzufallen. 2. Während Sie das Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel mischen, gießen Sie den Puderzucker hinein. 3. Einige der geschlagenen Proteine in einer anderen Schüssel beiseite stellen und den gesiebten Kakao dazu geben. Vorsichtig mischen. 4. Den Ofen auf 120º C vorheizen. Das Backblech mit einem Stück Backpapier abdecken. Damit die Meringues die richtige Form haben, können Sie die Konturen zukünftiger Kuchen vorab auf Pergament zeichnen (Kreise, Ovale, Achter usw.). Übertragen Sie die weiße und die Schokoladenproteinmasse in separate Kochbeutel. Das Baiser entlang der gezeichneten Konturen auf einem Backblech ausdrücken. Wenn die Form der Kuchen keine Rolle spielt, können die Proteine einfach mit einem Löffel ausgelegt werden. Das Backblech in den Ofen stellen und 1–1,5 Stunden backen, dann den Ofen ausschalten, das Baiser darin lassen, bis es vollständig abgekühlt ist. 5. Übertragen Sie die fertigen Meringues auf eine Schüssel. Mit Schlagsahne und Dosenobst garnieren. Kuchen aus Weiß- und Schokoladenhälften sehen gut aus.