Merengue

Cocinando

Paso 1

1. Hervir el jarabe de azúcar. Para hacer esto, vierta azúcar en una cacerola, agregue agua, ponga al fuego y, revolviendo constantemente, cocine hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Retire del fuego, deje enfriar. Retire los huevos del refrigerador con anticipación; deben estar a temperatura ambiente. Separe las claras de las yemas, vierta las claras en un recipiente bien lavado. Bátelos con una batidora durante 2-3 minutos. a velocidad lenta, luego al máximo, vertiendo poco a poco el sirope de azúcar. Batir hasta "picos fuertes", es decir, hasta un estado en el que las proteínas alcancen el omóplato levantado sin caerse. 2. Mientras mezcla suavemente las claras con una espátula, vierta el azúcar en polvo. 3. Apartar un poco de las proteínas batidas en otro bol y añadirles el cacao tamizado. Mezclar con cuidado. 4. Precaliente el horno a 120º C. Cubra la bandeja para hornear con una hoja de pergamino. Para que los merengues tengan la forma correcta, puede dibujar los contornos de futuros pasteles en pergamino de antemano (círculos, óvalos, ochos, etc.). Transfiera las masas de proteína blanca y de chocolate a bolsas de cocción separadas. Exprima el merengue en una bandeja para hornear a lo largo de los contornos dibujados. Si no importa la forma de los pasteles, las proteínas se pueden colocar simplemente con una cuchara. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 1 a 1,5 horas, luego apague el horno, deje el merengue adentro hasta que se enfríe por completo. 5. Transfiera los merengues terminados a un plato. Adorne con crema batida y fruta enlatada. Los pasteles ensamblados con mitades de chocolate blanco y chocolate se ven bien.