Hausgemachte Croissants

Cookinero 15 Dez 2025

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Kurioserweise ist der Geburtsort des Croissants nicht Frankreich, sondern Österreich. Einer Legende zufolge bemerkten Wiener Bäcker während des Krieges mit dem Osmanischen Reich einen feindlichen Angriff und verhinderten ihn. Zu Ehren des Sieges beschlossen wir, selbstgemachte Croissants zu backen. Um das Feindsymbol zu verspotten, wurden die Brötchen in Form einer Mondsichel hergestellt. In diesem Rezept erklären wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Croissants zu Hause zubereiten und eine leckere Füllung zubereiten.

Wie man kocht Hausgemachte Croissants

Schritt 1

Den Teig kneten. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten quellen lassen, dann das Ei unterrühren. Zucker und Salz hinzufügen. Aufsehen. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig kneten. 20 Minuten einwirken lassen.

Schritt 2

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Butter vor. Es sollte weich, aber nicht flüssig sein. Stellen Sie das Glas in einen Topf mit Wasser, sodass es vollständig mit Wasser bedeckt ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Während das Wasser kocht, die Butter in kleine Stücke schneiden, sodass sie mit einem Glas bedeckt werden können, die Stücke übereinander legen. Mit einem heißen Glas abdecken und warten, bis das Glas abgekühlt ist. Das Öl wird weicher und für die Arbeit geeignet.

Schritt 3

Beginnen Sie mit der Herstellung von Blätterteig. Den Teig zu einer etwa 0,5 cm dicken Schicht ausrollen. Butter darüber verteilen. Falten Sie jede Kante zur Mitte, um einen quadratischen Umschlag zu bilden. Drücken Sie mit den Händen leicht auf die Oberseite und rollen Sie den Teig vorsichtig aus, damit er nicht reißt. Andernfalls tritt Öl aus. Falten Sie es erneut zu einem quadratischen Umschlag. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal. Lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.

Schritt 4

Während der Teig aufgeht, das Eigelb zum Bestreichen der Croissants vorbereiten. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, indem Sie es vorsichtig von einer Schalenhälfte in die andere gießen, bis das gesamte Eiweiß auf eine Untertasse getropft ist. Das Eigelb in eine kleine Schüssel oder Schale geben, Vanillezucker dazugeben und mit einem Pinsel gründlich verrühren. Beiseite legen.

Schritt 5

Aus dem vorbereiteten Teig Croissants rollen. Dazu den Teig in kleine Stücke teilen und jedes Stück vorsichtig ausrollen. Den Teig in Dreiecke schneiden und zu Brötchen rollen.

Schritt 6

Beginnen Sie mit dem Backen der Croissants. Legen Sie sie auf ein Backblech und lassen Sie sie etwa 10 Minuten ruhen, damit die Croissants etwas aufgehen können. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen. Bei 180 Grad in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Schritt 7

Während die Croissants im Ofen sind, bereiten Sie die Füllung vor. Frischkäse mit Dijon-Senf, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Rotbarsch und den Eisbergsalat in Portionen schneiden.

Schritt 8

Die fertigen Croissants herausnehmen, abkühlen lassen und der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Mit Frischkäse-Zuckerguss bestreichen und mit einer Scheibe Fisch und Salat belegen.