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Come cucinare Oca con mele e mirtilli rossi
Passo 1
Preparare la carcassa d'oca. Ritaglia il dorso con le forbici da cucina. Premi sullo sterno per appiattire l'uccello. Taglia le ali. Fai scorrere le dita sotto la pelle e tirala indietro sul seno, sulle cosce e sulla schiena, facendo attenzione a non strappare. Con un ago da cucina o un ferro da calza affilato, pungere le parti grasse sul petto e sulle cosce. Strofina l'interno dell'uccello con 2 cucchiaini. sale e 1 cucchiaino. pepe nero, girare e grattugiare 1 cucchiaino. sale sotto la pelle. Tirare le gambe fino in fondo al petto e legare con lo spago da cucina.
Passo 2
Mescolare in una ciotola 1 cucchiaio. l. sale, 1 cucchiaino. pepe nero macinato e soda. Asciugare la pelle dell'uccello con carta assorbente, cospargere con il composto e strofinarlo sulla pelle.
Passaggio 3
Tagliate le cipolle a metà. Tagliate le mele in 4 pezzi, eliminate il torsolo. Trasferire l'oca nella griglia, con la pelle rivolta verso l'alto, mettendo una metà di cipolla sotto ogni coscia e petto. Lasciare per 1 ora a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Metti una griglia nel terzo inferiore del forno. Preriscaldare il forno a 135°C. Mettere la pirofila sulla griglia e arrostire l'oca per 2,5-3 ore, mettere le mele nella pirofila un'ora prima della fine della cottura.
Passaggio 5
Sfornare e lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti o più. Fino a 1 ora e mezza In 30 minuti. prima di rimettere l'oca in forno, aumentare la temperatura del forno a 235°C. Trasferite le mele su un piatto da portata, coprite con un foglio di alluminio e tenete al caldo.
Passaggio 6
Mentre l'oca riposa, preparate la glassa. Unisci vino, mirtilli rossi, miele, aceto, senape e zenzero in una piccola casseruola. Cuocere, mescolando, a fuoco moderato per circa 30 minuti. Filtrare la glassa attraverso un colino fine in un misurino, strizzando le parti dure. Versare 150 ml in una ciotola pulita, lasciare.
Passaggio 7
Spennellare l'oca con 1/3 della glassa rimasta nel misurino e infornare per 7 minuti. Spennellate ancora con la glassa e rimettete in forno per altri 7 minuti. Ripeti ancora una volta. Trasferite l'oca su un tagliere e lasciate riposare per 20 minuti.
Passaggio 8
Nel frattempo in una teglia togliete il grasso dalla superficie della salsa e scolate la salsa. Avrai circa 500 ml di salsa. Lasciare agire per 5 minuti, togliere il grasso, versare in una casseruola, aggiungere la restante glassa. Portare a bollore e far sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco e unire il burro freddo in due lotti.
Passaggio 9
Tagliare l'oca, trasferirla in un piatto insieme alle mele e ai mirtilli rossi. Servire la salsa a parte in una salsiera.
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