Oie aux pommes et canneberges

Cuisine

Étape 1

Préparez la carcasse d'oie. Découpez le dos avec des ciseaux de cuisine. Appuyez sur le sternum pour aplatir l'oiseau. Coupez les ailes. Glissez vos doigts sous la peau et tirez-la vers l'arrière sur la poitrine, les cuisses et le dos en faisant attention de ne pas déchirer. Avec une aiguille culinaire ou une aiguille à tricoter pointue, piquez les parties grasses sur la poitrine et les cuisses. Frotter l'intérieur de la volaille avec 2 cuil. sel et 1 c. poivre noir, retourner et râper 1 cuil. sel sous la peau. Tirez les cuisses vers le bas de la poitrine et attachez-les avec de la ficelle de cuisson.

Étape 2

Mélanger dans un bol 1 cuil. l. sel, 1 c. poivre noir moulu et soda. Séchez la peau de l'oiseau avec du papier absorbant, saupoudrez du mélange et frottez-le sur la peau.

Étape 3

Couper les oignons en deux. Coupez les pommes en 4 morceaux, retirez le cœur. Transférer l'oie dans la rôtissoire, côté peau vers le haut, en plaçant un demi-oignon sous chaque cuisse et poitrine. Laisser reposer 1h à température ambiante.

Étape 4

Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 135°C. Placez le rôtissoire sur la grille et faites cuire l'oie pendant 2,5 à 3 heures.Placez les pommes dans le rôtissoire une heure avant la fin de la cuisson.

Étape 5

Retirer du four et laisser à température ambiante pendant 30 minutes ou plus. Jusqu'à 1 h 30. En 30 minutes. avant de remettre l'oie au four, monter la température du four à 235°C. Transférer les pommes dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud.

Étape 6

Pendant que l'oie se repose, préparez le glaçage. Mélanger le vin, les canneberges, le miel, le vinaigre, la moutarde et le gingembre dans une petite casserole. Cuire, en remuant, à feu modéré pendant environ 30 minutes. Filtrez le glaçage à travers un tamis fin dans une tasse à mesurer, en pressant les parties dures. Verser 150 ml dans un bol propre, laisser.

Étape 7

Badigeonner l'oie avec 1/3 du glaçage restant dans le gobelet doseur et mettre au four pendant 7 minutes. Badigeonner à nouveau de glaçage et remettre au four encore 7 minutes. Répétez une fois de plus. Transférer l'oie sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes.

Étape 8

Pendant ce temps, dégraisser la surface de la sauce dans une rôtissoire et filtrer la sauce. Vous aurez environ 500 ml de sauce. Laisser reposer 5 minutes, dégraisser, verser dans une casserole, ajouter le reste de glaçage. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre froid en deux fois.

Étape 9

Couper l'oie, transférer dans un plat avec les pommes et les canneberges. Servir la sauce à part dans une saucière.