Ganso con manzanas y arándanos

Cookinero 6 nov. 2022

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Cómo cocinar Ganso con manzanas y arándanos

Paso 1

Preparar la canal de ganso. Recorta el lomo con unas tijeras de cocina. Presiona el esternón para aplanar al ave. Recorta las alas. Deslice los dedos debajo de la piel y tire de ella hacia atrás sobre el pecho, los muslos y la espalda, con cuidado de no desgarrarla. Con una aguja culinaria o una aguja de tejer afilada, pinche las partes grasas de la pechuga y los muslos. Frote el interior del ave con 2 cucharaditas. sal y 1 cucharadita. pimienta negra, dar la vuelta y rallar 1 cdta. sal debajo de la piel. Tire de las patas hasta el fondo de la pechuga y átelas con hilo de cocina.

Paso 2

Mezclar en un bol 1 cda. yo sal, 1 cucharadita pimienta negra molida y soda. Seque la piel del ave con toallas de papel, espolvoree con la mezcla y frótela en la piel.

Paso 3

Cortar las cebollas por la mitad. Cortar las manzanas en 4 trozos, quitar el corazón. Transfiera el ganso a la asadera, con la piel hacia arriba, colocando una mitad de cebolla debajo de cada pierna y pechuga. Dejar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 4

Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno. Precalentar el horno a 135°C. Coloque el asador sobre la parrilla y hornee el ganso durante 2,5-3 horas. Coloque las manzanas en el asador una hora antes de que finalice la cocción.

Paso 5

Retire del horno y deje a temperatura ambiente durante 30 minutos o más. Hasta 1,5 horas En 30 minutos. antes de devolver el ganso al horno, aumente la temperatura del horno a 235°C. Transfiera las manzanas a un plato, cúbralas con papel aluminio y manténgalas calientes.

Paso 6

Mientras el ganso descansa, prepare el glaseado. Combine el vino, los arándanos, la miel, el vinagre, la mostaza y el jengibre en una cacerola pequeña. Cocine, revolviendo, a fuego moderado durante unos 30 minutos. Cuele el glaseado a través de un colador fino en una taza medidora, exprimiendo las partes duras. Verter 150 ml en un recipiente limpio, dejar.

Paso 7

Pinte el ganso con 1/3 del glaseado que queda en la taza de medir y colóquelo en el horno durante 7 minutos. Cepille nuevamente con glaseado y regrese al horno por otros 7 minutos. Repita una vez más. Transfiera el ganso a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 20 minutos.

Paso 8

Mientras tanto, retire la grasa de la superficie de la salsa en una asadera y cuele la salsa. Tendrás aproximadamente 500 ml de salsa. Dejar durante 5 minutos, quitar la grasa, verter en una cacerola, agregar el glaseado restante. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla fría en dos tandas.

Paso 9

Corte el ganso, transfiéralo a un plato junto con las manzanas y los arándanos. Sirva la salsa por separado en una salsera.