Gans mit Äpfeln und Preiselbeeren

Kochen

Schritt 1

Bereiten Sie den Gänsekadaver vor. Den Rücken mit einer Küchenschere ausschneiden. Drücken Sie auf das Brustbein, um den Vogel flach zu drücken. Schneiden Sie die Flügel. Schieben Sie Ihre Finger unter die Haut und ziehen Sie sie an Brust, Oberschenkeln und Rücken zurück, wobei Sie darauf achten, nicht zu reißen. Stechen Sie mit einer Küchennadel oder einer spitzen Stricknadel die fettigen Stellen an Brust und Oberschenkeln ein. Reiben Sie das Innere des Vogels mit 2 TL. Salz und 1 TL. schwarzer Pfeffer, umdrehen und reiben 1 TL. Salz unter der Haut. Die Keulen bis zum unteren Ende der Brust ziehen und mit Kochgarn zusammenbinden.

Schritt 2

Mischen Sie in einer Schüssel 1 EL. l. Salz, 1 Tl. gemahlener schwarzer Pfeffer und Soda. Die Haut des Vogels mit Küchenpapier trocknen, mit der Mischung beträufeln und in die Haut einreiben.

Schritt 3

Die Zwiebeln halbieren. Äpfel in 4 Stücke schneiden, Kerngehäuse entfernen. Legen Sie die Gans mit der Hautseite nach oben in die Bratpfanne und legen Sie eine Zwiebelhälfte unter jede Keule und Brust. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schritt 4

Stellen Sie einen Rost in das untere Drittel des Ofens. Ofen auf 135°C vorheizen. Den Bräter auf den Rost stellen und die Gans 2,5-3 Std. backen, die Äpfel eine Stunde vor Backende in den Bräter geben.

Schritt 5

Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten oder länger bei Raumtemperatur stehen lassen. Bis zu 1,5 Std. In 30 Minuten. Bevor Sie die Gans wieder in den Ofen stellen, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 235 °C. Die Äpfel auf eine Platte geben, mit Folie abdecken und warm stellen.

Schritt 6

Während die Gans ruht, bereiten Sie die Glasur vor. Kombinieren Sie Wein, Preiselbeeren, Honig, Essig, Senf und Ingwer in einem kleinen Topf. Unter Rühren bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten kochen. Die Glasur durch ein feines Sieb in einen Messbecher passieren und dabei die harten Teile ausdrücken. 150 ml in eine saubere Schüssel geben, stehen lassen.

Schritt 7

Die Gans mit 1/3 der im Messbecher verbliebenen Glasur bestreichen und für 7 Minuten in den Ofen stellen. Erneut mit Glasur bestreichen und für weitere 7 Minuten in den Ofen stellen. Wiederholen Sie noch einmal. Legen Sie die Gans auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.

Schritt 8

Währenddessen in einem Bräter das Fett von der Saucenoberfläche abschöpfen und die Sauce abseihen. Sie haben ungefähr 500 ml Soße. 5 Minuten ruhen lassen, das Fett entfernen, in einen Topf gießen, die restliche Glasur hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die kalte Butter in zwei Portionen einrühren.

Schritt 9

Gans zerteilen, zusammen mit Äpfeln und Preiselbeeren auf einen Teller geben. Die Sauce separat in einer Sauciere servieren.