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Étape 1
Pelez l'ail et coupez-le en tranches. Lavez les piments, retirez la tige et les graines et coupez-les en fines rondelles. Faire chauffer l'huile végétale dans une petite poêle. Ajouter l'ail et faire revenir quelques secondes. Retirer de la poêle et réserver.
Étape 2
Dans la même huile, faire frire les rondelles de piment jusqu'à ce qu'elles noircissent. Retirer de la poêle et éponger sur du papier absorbant. Retirez la casserole du feu, mais ne versez pas l'huile.
Étape 3
Dans un robot culinaire ou un mélangeur, broyer l'ail frit et le piment jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une poêle avec de l'huile et faire revenir quelques secondes.
Étape 4
À l'aide d'une râpe fine, prélevez le zeste du citron en laissant une partie blanche amère sur le fruit. Pressez le jus de citron dans une tasse. Pelez et râpez le gingembre sur une râpe fine. Ajouter le zeste, le jus, le gingembre et le sucre dans une casserole avec l'ail et le poivre, bien mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la masse soit absolument homogène.
Étape 5
Cette pâte est la base de la sauce liquide Tom Yam, qui est diluée avec du lait ou de la crème de coco, ainsi que du bouillon de poulet ou de poisson. Sous forme pâteuse dans un récipient hermétique, elle se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Étape 6
Préparez la sauce Tom Yum. Faire chauffer le bouillon de poulet dans une casserole. Quand ça bout, ajouter le lait de coco ou la crème. Ajouter les pâtes cuites. Remuer, porter à ébullition et cuire 2 minutes en remuant constamment.
Étape 7
Lavez soigneusement les champignons et coupez-les en gros morceaux. Ajouter à la soupe avec les crevettes et cuire 2-3 minutes. jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
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