Poulet au four avec chicorée et sauge

Cuisine

Étape 1

Préchauffer le four à 200ºС. A la chicorée, coupez les extrémités des tiges, retirez les feuilles supérieures flétries. Couper la chicorée dans le sens de la longueur en 4 morceaux. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive. Disposez les tranches de chicorée en une seule couche, côté coupé vers le haut, versez dessus le vin et couvrez de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 10 min. Coupez le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur, salez et poivrez légèrement. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4-5 minutes. Éplucher et hacher l'oignon et l'ail. Ajouter à la poêle avec le poulet, remuer et cuire 1 minute. Retirer la plaque de cuisson avec la chicorée du four (ne pas éteindre le four), ajouter le poulet frit à la chicorée. Couvrir à nouveau de papier d'aluminium et réserver pendant la cuisson de la sauce. Dans la poêle où le poulet a été frit, faites fondre le beurre, puis, en remuant constamment, ajoutez la farine. Versez immédiatement le lait. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, ajouter la crème, la sauge hachée et toute la moutarde, assaisonner au goût. Verser la sauce sur le poulet et la chicorée, saupoudrer de fromage. Cuire, à découvert, au four pendant encore 20 minutes.