Maison de betterave

Cookinero 14 déc. 2022

L'été chaud est le moment idéal pour cuisiner et déguster des betteraves maison. Il est légèrement différent des traditionnels, du moins en ce qu'on y ajoute de la purée de tomates fraîches. Il convient de noter qu'un tel geste est tout à fait justifié: il rend la texture du plat très agréable, veloutée et le goût est assez raffiné et doux. Eh bien, le reste des ingrédients ne pose pas de questions : tous les mêmes concombres, radis, betteraves et légumes verts ! La betterave est assaisonnée de crème sure maison mélangée à du jaune. Il s'avère très savoureux, essayez-le!

Comment cuisiner Maison de betterave

Étape 1

Maison de betterave

Préparez les ingrédients pour la betterave maison. Faites d'abord cuire l'œuf dur : placez-le dans une louche, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Faire bouillir 10 minutes. Refroidir à l'eau courante et nettoyer.

Étape 2

Maison de betterave

Lavez soigneusement les betteraves, épluchez-les et hachez-les ou râpez-les sur une râpe grossière. Coupez la tomate en travers et plongez-la 1 minute dans de l'eau bouillante. Retirer ensuite à l'aide d'une écumoire, peler et broyer au mixeur.

Étape 3

Maison de betterave

Placer la betterave et la tomate pour la betterave dans une casserole. Verser 200 ml d'eau et laisser mijoter à feu moyen en ajoutant progressivement le reste d'eau pendant 40 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Étape 4

Maison de betterave

Lavez les concombres, les radis, les oignons verts et l'aneth pour la betterave et séchez-les bien. Couper les radis et les concombres en fines lanières. Hacher finement l'oignon vert et l'aneth.

Étape 5

Maison de betterave

Séparez le jaune de la protéine et frottez avec de la crème sure jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance homogène. Salez et poivrez un peu. Transférer dans une saucière.

Étape 6

Maison de betterave

Hachez les écureuils, puis, avec les concombres, les radis, les oignons et l'aneth, ajoutez-les à la masse de betteraves et de tomates. Remuer, assaisonner au goût et servir les betteraves maison sur la table avec une sauce crémeuse aux jaunes.

Maison de betterave - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez remplacer les betteraves fraîches par des betteraves en conserve. Égouttez-les et rincez-les avant utilisation, mais notez que le goût et la texture pourront être légèrement différents.
Les betteraves maison peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour une fraîcheur optimale, consommez-les dans les 2 jours.
Pour une version végétarienne, remplacez le jaune d’œuf et la crème fraîche par un yaourt végétal ou de l'avocat mixé avec du jus de citron et une pincée de sel.
Oui, vous pouvez congeler la soupe de betteraves sans les garnitures fraîches (concombres, radis, etc.) pendant 2 mois maximum. Décongelez-la au réfrigérateur toute une nuit et réchauffez-la doucement avant de servir.
Vous pouvez remplacer les radis par du jicama, du daïkon ou même du céleri pour une texture croquante similaire dans la salade de betteraves.
Pour une version pauvre en glucides, réduisez ou supprimez les betteraves et augmentez les quantités de concombres, radis et légumes verts. Omettez la sauce au jaune d’œuf ou utilisez une alternative low-carb.
Oui, les betteraves peuvent être servies chaudes si vous préférez. Réchauffez doucement la base de la soupe et ajoutez les garnitures fraîches juste avant de servir.
Le persil, la coriandre ou la ciboulette sont d'excellents substituts à l'aneth, ajoutant une saveur fraîche et vivifiante au plat.

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