Zhurek con kvas

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
Porzioni: 6 porzioni
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cucinando

Passo 1

Tagliare le costine lungo la costa, versare 3 litri di acqua fredda, portare a bollore, togliere la schiuma. Aggiungere i gambi di prezzemolo e cuocere a fuoco lento per circa un'ora, fino a quando la carne è tenera.

Passo 2

Aggiungere la salsiccia tagliata a fette spesse, le carote e, non ultime, le patate. Cuocere per altri 30-45 minuti. Trasferire la carne e le verdure in una ciotola, scolare il brodo.

Passaggio 3

Aggiungere il kvas e la foglia di alloro al brodo, condire con sale e pepe a piacere. Far bollire per 5-10 minuti. Mescolare la panna acida con l'aglio tritato e il rafano, aggiungere gradualmente al brodo. Portare a bollore e togliere immediatamente dal fuoco.

Passaggio 4

Disporre nei piatti le costine, la salsiccia, le verdure e mezzo uovo sodo. Riempire con brodo condito, cospargere di prezzemolo tritato finemente.

ingredienti

kvas da 500 ml
2 carote
3 patate
3 uova sode
600 g di salsiccia di maiale semi affumicata
1 kg di costine di maiale affumicate
200 g di panna acida grassa
2 foglie di alloro
3 spicchi d'aglio
5 rametti di prezzemolo
1 cucchiaio rafano da tavola o a piacere
sale e pepe nero macinato a piacere

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