Apéritif mexicain à trois couches

Ingrédients

• Pour le pesto de haricots :
• 300 g de haricots rouges en conserve
• 5-6 tomates cerises
• quelques oignons verts
• 1h. l. poivrons
• 1 cuillère à café poivre noir
• 2 grosses tomates mûres
• sel
• ail - 4 gousses
• 1 tasse de fromage cheddar râpé
• 2 cuillères à soupe. l. oignon rouge finement haché
• Pour le goûter à la mayonnaise :
• Pour le guacamole :
• 1 cuillère à café poudre d'ail
• Chili
• 3 art. l. jus de citron
• 1 tasse d'olives dénoyautées
• l'eau
• 1 tasse d'huile de maïs
• 0,5 cuillère à café piment moulu
• 4 avocats mûrs
• 3 tasses de mayonnaise
• vinaigre de cidre de pomme - 3 cuillères à café
• sel et poivre au goût
• quelques gouttes de sauce tabasco

Cuisine

Étape 1

Coupez le piment dans le sens de la longueur, retirez les graines. Pelez l'ail. Placer l'ail et le piment dans le bol d'un robot culinaire et hacher. Égoutter les haricots et ajouter au mélange. Sans éteindre la moissonneuse-batteuse, versez progressivement de l'eau et de l'huile. Ajouter le reste des ingrédients et continuer à broyer jusqu'à ce que la purée. Pelez l'avocat, retirez les noyaux. Écraser la pulpe à la fourchette avec le jus de citron. Pelez les tomates, retirez la peau et les pépins, hachez-les finement, ajoutez-les à l'avocat avec les oignons. Poivrer, saler, assaisonner de Tabasco. Déposer le pesto de haricots au fond d'un plat en verre allant au four. Étendre le guacamole dessus. Dans un autre bol, bien mélanger la mayonnaise, la poudre d'ail, le piment sec, le sel et le poivre. Étaler sur le guacamole. Garnir de fromage, de tomates hachées et épépinées, d'olives et d'oignons hachés. Servir froid avec des chips de maïs.