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Schritt 1
Beginnen Sie 1-2 Tage vor dem Servieren mit dem Kochen. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch in Nelken zerlegen, Minze grob hacken. Gießen Sie 1/3 Kwas in einen Topf, fügen Sie Salz, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu. Erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat, vom Herd nehmen und mit dem restlichen Kwas mischen.
Schritt 2
Die Hälfte der Zwiebel, des Knoblauchs und der Minze auf den Boden des Topfes geben. Das Fleisch auslegen, mit der zweiten Hälfte der Zwiebel, dem Knoblauch und der Minze bedecken. Gießen Sie die Marinade hinein, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn für 24-48 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 3
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Hebe die Marinade auf.
Schritt 4
Ofen auf 210 C vorheizen.
Schritt 5
Gießen Sie etwas von der Marinade in einen flachen Grill und legen Sie das Fleisch auf gekreuzte Holzstäbchen oder umgedrehte Gabeln.
Schritt 6
Das Fleisch 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 160 C reduzieren und weitere 1,5-2 Stunden garen. Träufeln Sie die Marinade während des Bratens über das Fleisch und achten Sie darauf, dass immer Flüssigkeit unten im Grill ist.
Schritt 7
Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Minzsauce und Johannisbeergelee servieren.
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