Croquembush mit Pistaziencreme und Beeren

Kochen

Schritt 1

Ofen auf 200°C vorheizen.

Schritt 2

In einem großen Topf mit schwerem Boden Wasser, Butter, Salz und Zucker mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum und gießen Sie das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in die Pfanne. Lassen Sie die Masse weitere 30-45 Sekunden auf dem Herd und rühren Sie dabei ständig um, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. An diesem Punkt sollte der Teig wie eine butterweiche Kugel aussehen.

Schritt 3

2 Eier gut verquirlen und unter Rühren mit dem Mixer zum Teig geben. Fügen Sie der Mischung weitere 5 Eier hinzu und schlagen Sie, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.

Schritt 4

Drücken Sie den Teig mit einem Spritzbeutel mit einfacher Spitze auf das Backblech. Die Größe der Kugeln sollte einen Durchmesser von etwa 3 cm haben und der Abstand zwischen ihnen sollte mindestens 3,5 cm betragen.

Schritt 5

2 Eier mit 3 TL verquirlen. Wasser, fetten Sie die Spitzen zukünftiger Profiteroles ein, um die "Schwänze" zu entfernen. Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen (Ofen während dieser Zeit nicht öffnen).

Schritt 6

Profiteroles herausnehmen, jeden Deckel mit einem Zahnstocher durchbohren, um überschüssigen Dampf abzulassen, weitere 5-7 Minuten in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen.

Schritt 7

Milch mit Vanille bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, 10-15 Minuten stehen lassen.

Schritt 8

Eigelb und Zucker in einer Schüssel hellweiß schlagen. Fügen Sie die Maisstärke hinzu und schlagen Sie kräftig, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Fügen Sie ¼ Tasse Vanillemilch zur Sahne hinzu und schlagen Sie ständig um. Restliche Milch zugeben, nochmals gut schlagen.

Schritt 9

Die Mischung durch ein Sieb in einen Topf passieren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen, umrühren, abkühlen lassen. Pistazienpaste zur abgekühlten Sahne geben, Sahne gut schlagen.

Schritt 10

Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie mit Sahne ab und drücken Sie sie auf die Oberfläche der Sahne, damit sich kein Kondenswasser bildet. Stellen Sie sie mehrere Stunden (von 4 bis 8) in den Kühlschrank.

Schritt 11

Mit einem Spritzbeutel mit Plätzchenausstecher die Kränzchen von unten mit Sahne füllen.

Schritt 12

Den Zucker in einem Topf mit Wasser auflösen, bei schwacher Hitze goldbraun köcheln lassen (keinesfalls umrühren, da der Zucker sonst auskristallisiert).

Schritt 13

Während der Karamell nicht gefroren ist, sammeln Sie den Croquembush: Tauchen Sie die Böden der Profiteroles in Karamell und „bauen“ Sie einen Turm mit breiter Basis, der sich nach oben verjüngt.