Hüttenkäse "Locken" in Sauerrahmfüllung

Cookinero 7 Jan 2023

18450

Sehr weicher, üppiger und zarter hefefreier Teig ohne Eier mit Hüttenkäse-Ei-Füllung und süßer Sauerrahm-Vanille-Füllung - die Zusammensetzung der Zutaten für diese wunderbaren Brötchen habe ich dem Originalrezept von Irina Khlebnikova auf der Bake at Home-Website entnommen, aber leicht korrigiert und die Technologie des Kochens leicht verändert. Geschmacklich sind fertige Produkte klassischen Käsekuchen mit Hüttenkäse sehr ähnlich, aber sie werden in Bezug auf das Formen einfacher und schneller gemacht. Lassen Sie sich nicht von der langen Zubereitungszeit abschrecken: Sie ist unter Berücksichtigung des Gehens des Teigs angegeben, das etwa 1,5 Stunden dauert.

Wie man kocht Hüttenkäse "Locken" in Sauerrahmfüllung

Schritt 1

Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf Nummer 3 (170 ° C) (damit Sie den Teig darauf legen können, wenn es keinen anderen warmen Ort, z. B. einen Heizkörper, dafür gibt). Beginnen Sie mit dem Kneten des Tests. Messen Sie dazu die laut Rezeptur benötigte Menge an Weizenmehl und Kristallzucker in verschiedenen Behältern ab.

Schritt 2

Erhitzen Sie die Milch in einem Topf oder einer Aluminiumschüssel bei schwacher Hitze, bis sie warm ist (38-40 ° C), gießen Sie sie dann in eine große Schüssel zum Kneten des Teigs (ca. 3,5 Liter Volumen) und messen Sie die erforderliche Buttermenge entsprechend ab Rezept zum Testen in den leeren Topf oder die Schüssel geben und erst einmal beiseite stellen. 1 Teelöffel mit einem mittelgroßen Schuss Zucker (von der Gesamtmenge für den Teig) in die Milch geben und unter Rühren auflösen. Fügen Sie dann 3 Teelöffel mit einer großen Schicht Mehl aus der in Schritt 1 abgemessenen Menge hinzu und sieben Sie es durch ein Sieb. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren, frische oder Trockenhefe darüber bröseln, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 15-20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, damit die Hefe sprudelt.

Schritt 3

Während die Hefe quillt, die Butter in einem Topf oder einer Aluschüssel vollständig schmelzen und sofort den restlichen Zucker für den Teig, Salz und Sauerrahm für den Teig (aus dem Kühlschrank) hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich mit einem Löffel.

Schritt 4

Die angesetzte Hefe mit einem Schneebesen leicht verrühren, die Sauerrahm-Butter-Mischung dazugießen und alles nochmals verrühren.

Schritt 5

Geben Sie 100 gr in die Mischung ein. aus der Gesamtmenge des restlichen Weizenmehls, durch ein Sieb sieben und vorsichtig mit einem Handrührgerät oder einer Rührmaschine mit normalen Schneebesen glatt rühren. Fügen Sie dann weitere 50 gr hinzu. Mehl und ebenfalls alles mischen. Fügen Sie dann das restliche Mehl in zwei Schritten zum Teig hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er weich und elastisch wird und gut hinter ihnen und den Wänden der Schüssel zurückbleibt. Am Ende des Knetvorgangs können Sie es an den Enden dehnen und dann sofort zurückfalten - durch solche Manipulationen wird der Teig besser mit Sauerstoff gesättigt.

Schritt 6

Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Decken Sie es mit Lebensmittelfolie ab und legen Sie es 40-60 Minuten lang an einen warmen Ort, damit sich das Volumen des Teigs um etwa das Zweifache erhöht.

Schritt 7

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Quarkfüllung vor. Dazu in einem separaten Gefäß den Hüttenkäse mit Ei, Zucker und Vanillezucker (oder dem Mark von ½ Vanilleschote) mit einem Mixer mit Schneebesen für Hefeteig glatt rühren. Decken Sie die resultierende Mischung mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bis zum Verzehr bei Raumtemperatur auf der Theke stehen.

Schritt 8

Legen Sie ein großes Aluminium-Backblech (21 x 32 cm, 5 cm hoch) oder eine ähnliche Fläche, die Sie haben, mit Antihaft-Backpapier aus.

Schritt 9

Wenn der Teig aufgegangen ist, schalten Sie den Ofen ein (falls Sie ihn nicht bereits eingeschaltet hatten) und erhitzen Sie ihn auf Stufe 3 (170 ° C) oder gemäß den Empfehlungen in der Anleitung Ihres Ofens zum Backen von Hefeteig.

Schritt 10

Den aufgegangenen Teig in einer Schüssel mit den Händen durchkneten, dann auf den Tisch stellen und von Zeit zu Zeit zu einem etwa 36 × 30 cm großen Rechteck ausrollen (Sie müssen ihn nicht vorher mit Mehl bestreuen). Ziehen Sie es mit den Händen um die Ecken und schneiden Sie es mit einem Nudelholz. Schmieren Sie die Oberfläche der Teigschicht mit der Quarkfüllung, wobei Sie die Ränder von zwei kurzen und einer langen Seite etwa 1 cm nicht erreichen, und rollen Sie die Schicht entlang der langen Seite zu einer festen Rolle (beginnend mit derjenigen, die vollständig mit der Füllung bestrichen ist). ), die Rollnaht kneifen. Drehen Sie dann die Rolle um, sodass die Naht unten ist, und schlagen Sie sie vorsichtig von der Mitte zu den Rändern, wobei Sie die Füllung gleichmäßig über die gesamte Länge verteilen.

Schritt 11

Mit einem Messer mit Wellenschliff (zum Schneiden von Brot) die Rolle vorsichtig mit sägenden Bewegungen in 12 gleich große Stücke schneiden.

Schritt 12

Legen Sie die „Curl“-Rohlinge mit Abstand zueinander auf das zuvor vorbereitete Backblech (Rand der Rolle mit dem Schnitt nach oben legen). Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und mit Küchenpapier abdecken, damit sich der Teig nicht aufwickelt.

Schritt 13

Wenn die Rohlinge getrennt sind, in einer separaten Schüssel ein kleines Ei mit einem Schneebesen in den Schaum schlagen. Nehmen Sie dann eine Silikonbürste und bürsten Sie die Oberfläche und die Seiten (wenn möglich) zukünftiger Brötchen mit der resultierenden Mischung. Oder schmieren Sie sie überhaupt nicht - dies beeinträchtigt das Aussehen der Produkte in keiner Weise.

Schritt 14

Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Locken, bis die Oberseite leicht golden ist, bei Stufe 3 (170 °C), etwa 45 Minuten, oder wie in der Anleitung Ihres Hefeteigofens angegeben. Etwa 20 Minuten nach Backbeginn können Sie das Backblech im Ofen auf die andere Seite wenden, damit die Brötchen gleichmäßig braun werden.

Schritt 15

Sobald Sie die Rohlinge in den Ofen geschoben haben, beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauerrahmfüllung. Dazu in einem separaten Behälter Sauerrahm mit Kristallzucker und Vanillezucker (oder dem Mark von ½ Vanilleschote) mit einem Löffel glatt rühren, dann den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Verzehr bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Schritt 16

Die fertigen Brötchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der zuvor zubereiteten Sauerrahmfüllung einfetten. Schneiden Sie dann (der Einfachheit halber) die Ränder des Backpapiers ab, wenn sie über die Seiten Ihres Backblechs hinausragen, und decken Sie es fest mit Folie ab (achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen!). Lassen Sie die Locken vollständig (oder bis sie leicht warm sind) in der Form abkühlen. Servieren Sie sie dann gegebenenfalls auf dem Tisch, nachdem Sie die verbrannten Stellen (unten) mit einem Messer mit Wellenschliff zum Schneiden von Brot abgeschnitten haben. Guten Appetit!

Schritt 17

Bewahren Sie die übrig gebliebenen Brötchen bei Raumtemperatur nicht länger als 6 Stunden oder im Kühlschrank bei + 5-6 ° C nicht länger als 2-3 Tage auf (vorzugsweise in demselben Backblech, in dem sie gebacken wurden, und decken Sie sie fest mit Folie ab darauf legen und in eine saubere große Plastiktüte oder portionsweise auf Pergament ausgelegt in kleine Tüten legen). Nach der Lagerung im Kühlschrank werden die Brötchen dichter, aber nicht weniger lecker.