Gelato alla menta con cioccolato
Adoro la menta e follemente innamorata del gelato alla menta! Pertanto, nei miei esperimenti sulla preparazione del gelato artigianale, questo gusto era nella lista dei must have. E, naturalmente, l'ho fatto! Condivido la ricetta con voi e spero che vi piaccia tanto quanto me :)
ingredienti
Porzioni 3- crema (33-35%) 200 ml
- latte (2,5-3,2%) 100 ml
- tuorli 2 pz.
- zucchero 60 g
- foglie di menta fresca 50 g
- cioccolato amaro 50 g
cucinando
Passo 1
Questa quantità di ingredienti è calcolata per una gelatiera con coppa da 500 ml e la resa di gelato finito è di circa 300 gr.. La coppa gelato deve essere precongelata molto bene (minimo 8-12 ore)
Passo 2
Le foglie di menta devono essere prima separate dai gambi, lavate e asciugate.
Passaggio 3
Mescolare il latte e la panna, aggiungere metà dello zucchero e la menta. A fuoco basso, scaldare il composto a una temperatura di 90 gradi, senza portare a ebollizione. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate riposare il composto per almeno un'ora (meglio lasciare riposare per 4-5 ore).
Passaggio 4
Trascorso il tempo, filtriamo il latte al setaccio e strizziamo accuratamente le foglie di menta in modo che diano il massimo degli oli essenziali. Riscaldare nuovamente la miscela di latte a 90 gradi.
Passaggio 5
A questo punto sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e, quando la temperatura del latte sarà di 90 gradi, versatela a filo nei tuorli montati. Rimettiamo il composto nella casseruola e cuociamo la panna a fuoco basso mescolando continuamente con una frusta fino a una temperatura di 84 gradi.
Passaggio 6
Raffreddare la crema prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Metto la ciotola di notte, ma puoi anche per 4-5 ore. Il composto deve essere ben raffreddato.
Passaggio 7
Tiriamo fuori la gelatiera e la accendiamo, prepariamo il contenitore per il congelamento.
Passaggio 8
Tritare finemente 50 g di cioccolato e unirlo al composto freddo, mescolare con una frusta.
Passaggio 9
Procedi quindi seguendo le istruzioni della tua gelatiera. Mi limito a trasferire la panna nella ciotola, la frusta funziona sempre. Dopo 10-15 min. Il composto diventerà molto denso: il gioco è fatto!
Passo 10
Spegnere il dispositivo, trasferire il composto in un contenitore per il congelamento e mettere in frigorifero per almeno 8-10 ore.