Bouillon de pintade à l'antonovka

Name: Bouillon de pintade à l'antonovka
Total time: 4h
Ingredients: 1 carcasse de pintade; 1 branche de céleri; 1 oignon; 2 litres d'eau; 10 grains de poivre noir; 2 pommes "Antonovka"; 2 morceaux de genévrier; 2 boutons de clous de girofle; 1 feuille de laurier; sel de mer au goût

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Temps de cuisson: 4h

Cuisine

Étape 1

Blanchir une carcasse entière de pintade dans de l'eau bouillante, puis la mettre dans une casserole d'eau froide avec des oignons épluchés, des carottes et une branche de céleri.

Étape 2

Ajouter les grains de poivre noir, le genévrier, les clous de girofle, le laurier et une pomme coupée en deux. Assaisonnez avec un peu de sel, puis portez à ébullition à feu vif. Retirez la mousse et laissez cuire encore 2-3 heures à feu doux.

Étape 3

Coupez la deuxième pomme et séchez-la.

Étape 4

Refroidissez le bouillon au réfrigérateur pendant 5-6 heures, retirez les gouttes de graisse, filtrez à travers une étamine. Faire chauffer le bouillon, porter au goût avec du sel marin. Mettez l'antonovka séchée dans une théière en verre et remplissez-la de bouillon. Attendez une minute et demie et servez.

Ingrédients

1 carcasse de pintade

1 branche de céleri

1 oignon

2 litres d'eau

10 grains de poivre noir

2 pommes "Antonovka"

2 morceaux de genévrier

2 boutons de clous de girofle

1 feuille de laurier

sel de mer au goût

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