Blanchir une carcasse entière de pintade dans de l'eau bouillante, puis la mettre dans une casserole d'eau froide avec des oignons épluchés, des carottes et une branche de céleri.
Ajouter les grains de poivre noir, le genévrier, les clous de girofle, le laurier et une pomme coupée en deux. Assaisonnez avec un peu de sel, puis portez à ébullition à feu vif. Retirez la mousse et laissez cuire encore 2-3 heures à feu doux.
Coupez la deuxième pomme et séchez-la.
Refroidissez le bouillon au réfrigérateur pendant 5-6 heures, retirez les gouttes de graisse, filtrez à travers une étamine. Faire chauffer le bouillon, porter au goût avec du sel marin. Mettez l'antonovka séchée dans une théière en verre et remplissez-la de bouillon. Attendez une minute et demie et servez.