Pavlova aux baies

Cookinero 24 oct. 2022

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De nombreuses histoires et légendes sont associées à ce magnifique dessert... Selon l'une d'elles, ces gâteaux en apesanteur étaient le mets préféré de la célèbre ballerine Anna Pavlova. Ces gâteaux se distinguent par leur tendresse, leur douceur discrète, qui se marient idéalement avec l'acidité des baies fraîches. De plus, ce dessert est un excellent moyen d'utiliser beaucoup de protéines fraîches.

Comment cuisiner Pavlova aux baies

Étape 1

Sur du papier sulfurisé, dessinez 4 cercles de 15 cm de diamètre. Retournez le papier - les contours des cercles dessinés doivent être visibles - c'est un gabarit pour disposer la meringue

Étape 2

Préchauffer le four à 120 degrés. Bien mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Étape 3

Nous faisons de la meringue. Nous commençons à battre les blancs à vitesse moyenne, plus proche de la vitesse élevée. Ajouter une pincée de sel. Fouetter en pics mous

Étape 4

En continuant à battre, nous commençons à verser 1 c. mélange fécule de maïs-sucre - verser progressivement. Si vous versez beaucoup et souvent, il y a un risque que le sucre ne se dissolve pas. Pour la meringue, il est préférable de prendre du sucre fin. À la fin du fouettage, lorsque tout le mélange de sucre est terminé, vous devriez obtenir une masse blanche comme neige homogène et légèrement brillante. Important! La meringue est dangereuse à la fois sous-fouettée et trop fouettée. Par conséquent, dès que la meringue tient bien sa forme et semble brillante et uniforme, nous arrêtons de battre. Ajouter l'extrait de vanille et le jus de citron et battre jusqu'à consistance lisse (environ 1 minute).

Étape 5

Nous déplaçons la meringue dans une poche à douille avec une buse ronde d'au moins 1 cm, nous plantons des "nids" en cercle, c'est-à-dire que nous fabriquons un "substrat", puis nous fabriquons des côtés en cercle. Si la meringue est battue correctement, vous ne devriez rien avoir de fuite ou de déformation - une masse absolument stable

Étape 6

Cuire les blancs dans un four chauffé à 120 degrés pendant 1,5 heures. Ensuite, éteignez le four et, sans ouvrir la porte, laissez reposer au moins 2 heures. je pars toujours du jour au lendemain

Étape 7

Crème de cuisson. Mon option idéale pour ce dessert est la crème fouettée (ou comme l'appellent les pâtissiers, la crème Chantilly). Battez la crème très froide à la vitesse maximale du batteur en ajoutant du sucre en poudre. Comme les "nids" de meringue sont très sucrés en eux-mêmes, n'ajoutez pas beaucoup de sucre en poudre à la crème - sinon elle sera écoeurante. Et je ne conseille pas de fouetter la crème en chantilly ferme. La tendreté et la différence de textures sont importantes ici - meringue croustillante et crème tendre

Étape 8

Nous étalons la crème fouettée dans les nids, décorons avec vos baies préférées. Idéal - groseille rouge, fraise, myrtille. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre avant de servir.

Étape 9

Nous servons immédiatement (ce dessert ne résistera pas longtemps et ne peut pas être conservé), surprenez les invités et profitez du merveilleux goût et du plaisir de vos invités et de vos proches :)