Meringue d'Anna Pavlova

Cookinero 4 avril 2025

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La meringue "Anna Pavlova" porte le nom de la célèbre ballerine. La gracieuse danseuse a tellement impressionné le public lors de sa tournée en Australie que le chef local Herbert Sachs a préparé un dessert « aussi léger que la ballerine elle-même ». Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients pour le gâteau, mais le résultat vous plaira certainement. Pour la Pavlova meringuée, choisissez des œufs qui ne sont pas super frais. Ils doivent être frais depuis au moins 5 jours. Cependant, assurez-vous qu'ils ne disparaissent pas. Veuillez noter que la recette demande de monter les blancs à froid.

Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Séparez les œufs froids en blancs et jaunes.

Étape 2

Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à l'obtention de pics mous, en commençant à basse vitesse et en augmentant à haute vitesse. Ajoutez le sucre progressivement. Battre encore 3 minutes. La masse doit devenir brillante. Ajoutez la fécule, le vinaigre et battez jusqu'à formation de pics à vitesse maximale.

Étape 3

Procédez à la mise en place des blancs dans le moule. Pour ce faire, prenez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposez délicatement la moitié des blancs en étalant un cercle de 20 cm de diamètre. Posez la seconde moitié dessus en forme de dôme. Lissez-le avec une spatule. Le gâteau mesurera 4 à 5 cm de haut.

Étape 4

Placez la plaque de cuisson au four. Faites cuire le dessert pendant 1h30 et n'ouvrez pas la porte du four pour éviter que le gâteau ne se fissure.

Étape 5

Éteignez le four et laissez refroidir toute la nuit ou toute une journée. Ne pas sortir la meringue avant au moins cinq heures. Transférez ensuite le gâteau sur une assiette en utilisant un couteau pour aider à séparer les bords de la meringue du papier.

Étape 6

Préparez la crème. Fouettez la crème, la vanille et le sucre jusqu’à ce qu’elle épaississe ou forme des pics fermes. La masse doit être soyeuse et lisse.

Étape 7

Juste avant de servir, étalez la crème sur la couche de gâteau. Décorez avec des fruits et des baies. Faire des boules de mascarpone.