Meringue d'Anna Pavlova

Name: Meringue d'Anna Pavlova
Total time: 8 h 40 min
Yield: 1
Cuisine: Européen
Ingredients: Blanc d'oeuf de poule - 132 g; Amidon de maïs - 30 g; Vinaigre de table - 5 g; Crème 35% MG - 375 g; Sucre en poudre - 55 g; Sucre vanillé - 8 g; Fromage mascarpone - 50 g; Sucre en poudre - 30 g

Cookinero 26 févr. 2025

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La meringue "Anna Pavlova" porte le nom de la célèbre ballerine. La gracieuse danseuse a tellement impressionné le public lors de sa tournée en Australie que le chef local Herbert Sachs a préparé un dessert « aussi léger que la ballerine elle-même ». Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients pour le gâteau, mais le résultat vous plaira certainement. Pour la Pavlova meringuée, choisissez des œufs qui ne sont pas super frais. Ils doivent être frais depuis au moins 5 jours. Cependant, assurez-vous qu'ils ne disparaissent pas. Veuillez noter que la recette demande de monter les blancs à froid.

Comment cuisiner Meringue d'Anna Pavlova

Étape 1

Séparez les œufs froids en blancs et jaunes.

Étape 2

Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à l'obtention de pics mous, en commençant à basse vitesse et en augmentant à haute vitesse. Ajoutez le sucre progressivement. Battre encore 3 minutes. La masse doit devenir brillante. Ajoutez la fécule, le vinaigre et battez jusqu'à formation de pics à vitesse maximale.

Étape 3

Procédez à la mise en place des blancs dans le moule. Pour ce faire, prenez une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Déposez délicatement la moitié des blancs en étalant un cercle de 20 cm de diamètre. Posez la seconde moitié dessus en forme de dôme. Lissez-le avec une spatule. Le gâteau mesurera 4 à 5 cm de haut.

Étape 4

Placez la plaque de cuisson au four. Faites cuire le dessert pendant 1h30 et n'ouvrez pas la porte du four pour éviter que le gâteau ne se fissure.

Étape 5

Éteignez le four et laissez refroidir toute la nuit ou toute une journée. Ne pas sortir la meringue avant au moins cinq heures. Transférez ensuite le gâteau sur une assiette en utilisant un couteau pour aider à séparer les bords de la meringue du papier.

Étape 6

Préparez la crème. Fouettez la crème, la vanille et le sucre jusqu’à ce qu’elle épaississe ou forme des pics fermes. La masse doit être soyeuse et lisse.

Étape 7

Juste avant de servir, étalez la crème sur la couche de gâteau. Décorez avec des fruits et des baies. Faire des boules de mascarpone.

Meringue d'Anna Pavlova - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un substitut de sucre à la place du sucre classique dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser des substituts de sucre comme l'érythritol ou le fruit du moine, mais sachez que la texture peut légèrement différer et que la meringue pourrait moins bien garder sa forme.

Combien de temps puis-je conserver la Pavlova assemblée avant de la servir ?

Il est préférable d'assembler la Pavlova juste avant de servir pour que la meringue reste croustillante. La meringue non garnie peut être conservée dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.

Puis-je faire cette recette sans produits laitiers ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème de coco à la place de la crème classique pour une version sans lactose. Veillez à la réfrigérer toute une nuit et à la monter comme une crème normale.

Quels fruits conviennent le mieux pour décorer la Pavlova ?

Des fruits légers et acidulés comme les fraises, les kiwis, les framboises ou les fruits de la passion se marient parfaitement avec la douceur de la meringue.

Puis-je congeler la base de meringue pour une utilisation ultérieure ?

Oui, vous pouvez congeler la meringue non garnie dans un contenant hermétique jusqu’à un mois. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l'assembler.

Pourquoi ma meringue a-t-elle craquelé pendant la cuisson ?

La meringue peut craqueler à cause des changements brusques de température. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson et laissez-la refroidir lentement dans le four éteint.

Puis-je faire des mini Pavlovas individuelles au lieu d’un grand gâteau ?

Absolument ! Divisez le mélange à meringue en portions plus petites et ajustez le temps de cuisson à environ 1 heure en vérifiant la cuisson.

Y a-t-il un moyen de rendre ce dessert moins sucré ?

Vous pouvez légèrement réduire le sucre dans la meringue, mais soyez prudent car cela affecte sa stabilité. Utiliser des fruits acidulés en garniture permet aussi d’équilibrer le côté sucré.

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