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Zander mit geräucherter Milch

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Zander mit geräucherter Milch
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Kochzeit: 2 Std. 30 Min
Portionen: 4

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Schritt 1

Spinat waschen und trocken tupfen. Saft aus Zitronen auspressen. Den Spinat in einer vorgeheizten Pfanne unter Zugabe von Zitronensaft 10-15 Sekunden anbraten.

Schritt 2

Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Bis zum Püree pürieren. Mehl, Ei, Tintenfischtinte hinzufügen. Weichen Teig kneten, mit einer Gabel gemusterte Gnocchi (klein, je 5-7 g) formen. 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser kochen.

Schritt 3

Zander von Schuppen und Knochen schälen, salzen, pfeffern und 10-15 Minuten dämpfen. Wir räuchern gewöhnliche Milch 1 Stunde lang in Brand, salzen, pfeffern und verquirlen dann einen Mixer mit in kaltem Wasser verdünnter Stärke.

Schritt 4

Gnocchi auf einem Teller anrichten, Zander und Spinat darauf verteilen, Sauce darübergiessen.

Zutaten

160 g Spinat
280 Gramm Kartoffeln
200 ml Milch
640 g Zanderfilet
40 ml Pflanzenöl
40 Gramm Butter
2 Zitronen
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Tintenfisch-Tinte

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