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Sandre au lait fumé
Cuisine
Étape 1
Lavez les épinards et séchez-les. Pressez le jus des citrons. Faites frire les épinards pendant 10-15 secondes dans une poêle préchauffée avec l'ajout de jus de citron.
Étape 2
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire en purée. Ajouter la farine, l'oeuf, l'encre de seiche. Pétrissez la pâte molle, utilisez une fourchette pour faire des gnocchis à motifs (petits, 5-7 g chacun). Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes.
Étape 3
Pelez le sandre des écailles et des os, salez, poivrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Nous fumons du lait ordinaire sur le feu pendant 1 heure, salez, poivrez, puis fouettez dans un mélangeur avec de l'amidon dilué dans de l'eau froide.
Étape 4
Dresser les gnocchis dans une assiette, sandre et épinards dessus, napper de sauce.
Ingrédients
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