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Paso 1
Lavar las espinacas y secar. Exprime el jugo de los limones. Freír las espinacas durante 10-15 segundos en una sartén precalentada con la adición de jugo de limón.
Paso 2
Hervir las papas hasta que estén tiernas. Mash hasta hacer puré. Añadir la harina, el huevo, la tinta de sepia. Amasar una masa suave, usar un tenedor para hacer ñoquis estampados (pequeños, 5-7 g cada uno). Hervir en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos.
Paso 3
Pelar la lucioperca de escamas y huesos, sal, pimienta y cocer al vapor durante 10-15 minutos. Fumamos leche ordinaria al fuego durante 1 hora, sal, pimienta y luego batimos en una licuadora con almidón diluido en agua fría.
Paso 4
En un plato colocar los ñoquis, encima la lucioperca y las espinacas, verter la salsa.
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