Poitrine de porc fumée à chaud

Name: Poitrine de porc fumée à chaud
Yield: kkl pour 100 g
Ingredients: poitrine de porc 2 kg; sel - 100 g pour 1 litre d'eau; feuille de laurier - 4-5 pcs.; poivre moulu - 1 c. l.; ail - 3-4 gousses; assaisonnement pour barbecue - 2 c. l.

Cookinero 9 nov. 2022

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La poitrine fumée à chaud est un excellent plat pour n'importe quelle table

Comment cuisiner Poitrine de porc fumée à chaud

Étape 1

Nous préparons les ingrédients.

Étape 2

Nous trempons les épices, l'ail, le persil, le poivre, le sel dans l'eau et portons la saumure à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes et éteindre. Refroidissez la saumure à température ambiante et abaissez-y la poitrine. Toute la poitrine doit être recouverte de saumure ! Pour ce faire, vous pouvez le recouvrir d'une assiette et mettre une petite charge. La poitrine de boeuf en saumure doit rester 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Étape 3

Ensuite, nous sortons la poitrine de la saumure. Nous l'accrochons pendant une journée dans une pièce ventilée afin que le verre ait un excès d'humidité et qu'il se fane un peu.

Étape 4

Versez environ 1 poignée de sciure d'aulne dans le fumoir. Nous mettons le plateau pour égoutter la graisse (j'ai recouvert le plateau de papier d'aluminium pour faciliter le lavage ultérieur), posons la poitrine sur les grilles (les morceaux de la poitrine ne doivent pas se toucher et les parois du fumoir, fermez le couvercle du fumoir.

Étape 5

On met le fumoir à feu maximum, après 10 minutes on réduit le feu à modéré. Le temps de fumage total est de 50 à 60 minutes.

Portions: kkl pour 100 g

Calories: 178,4 kcal

Matières grasses: 10

Protéines: 212

Glucides: 08

Ingrédients

poitrine de porc 2 kg

sel - 100 g pour 1 litre d'eau

feuille de laurier - 4-5 pcs.

poivre moulu - 1 c. l.

ail - 3-4 gousses

assaisonnement pour barbecue - 2 c. l.

Where to Buy Ingredients

Poitrine de porc fumée à chaud - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de bois pour fumer que l'aulne ?

Oui, vous pouvez utiliser des bois comme le pommier, le cerisier ou le caryer pour un profil de saveur différent. Évitez les bois résineux comme le pin, car ils peuvent donner un goût amer.

Combien de temps puis-je conserver du ventre de porc fumé chaud au réfrigérateur ?

Correctement conservé dans un récipient hermétique, le ventre de porc fumé chaud se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-le.

Puis-je réaliser cette recette sans fumoir ?

Bien qu'un fumoir donne les meilleurs résultats, vous pouvez utiliser un grill avec une chaleur indirecte et des copeaux de bois pour un effet similaire. Sinon, essayez la fumée liquide dans la saumure pour une solution rapide.

Quelles sont quelques suggestions de présentation pour le ventre de porc fumé chaud ?

Servez-le tranché avec des cornichons et de la moutarde, en sandwich ou dans un plateau de charcuterie. Il se marie également bien avec des légumes rôtis ou dans une salade copieuse.

Puis-je réduire la quantité de sel dans la saumure pour une version moins salée ?

Oui, mais le sel est essentiel pour la conservation. Réduisez-le légèrement, mais ne l'éliminez pas complètement. Envisagez un substitut de sel si nécessaire, mais vérifiez l'équilibre des saveurs.

Comment savoir si le ventre de porc est suffisamment fumé ?

Le ventre de porc doit avoir une couleur dorée foncée et atteindre une température interne de 63°C. La viande se raffermira légèrement lorsqu'elle sera correctement fumée.

Puis-je congeler le ventre de porc fumé pour une utilisation ultérieure ?

Absolument. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et du papier aluminium, puis congelez-le jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Que faire si je n'ai pas de place pour suspendre le ventre de porc à sécher ?

Placez-le sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson au réfrigérateur. La circulation de l'air aidera à sécher la surface, bien que cela puisse prendre un peu plus de temps.

Puis-je utiliser cette méthode pour d'autres morceaux de porc ?

Oui, cette technique fonctionne bien pour l'épaule ou le filet de porc, mais ajustez le temps de fumage selon l'épaisseur de la coupe. Les morceaux plus épais nécessiteront plus de temps.

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