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Poitrine de porc fumée à chaud

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Cookinero 9 novembre 2022
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Poitrine de porc fumée à chaud

La poitrine fumée à chaud est un excellent plat pour n'importe quelle table

Comment cuisiner Poitrine de porc fumée à chaud

Étape 1

Poitrine de porc fumée à chaud

Nous préparons les ingrédients.

Étape 2

Poitrine de porc fumée à chaud

Nous trempons les épices, l'ail, le persil, le poivre, le sel dans l'eau et portons la saumure à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes et éteindre. Refroidissez la saumure à température ambiante et abaissez-y la poitrine. Toute la poitrine doit être recouverte de saumure ! Pour ce faire, vous pouvez le recouvrir d'une assiette et mettre une petite charge. La poitrine de boeuf en saumure doit rester 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Étape 3

Poitrine de porc fumée à chaud

Ensuite, nous sortons la poitrine de la saumure. Nous l'accrochons pendant une journée dans une pièce ventilée afin que le verre ait un excès d'humidité et qu'il se fane un peu.

Étape 4

Versez environ 1 poignée de sciure d'aulne dans le fumoir. Nous mettons le plateau pour égoutter la graisse (j'ai recouvert le plateau de papier d'aluminium pour faciliter le lavage ultérieur), posons la poitrine sur les grilles (les morceaux de la poitrine ne doivent pas se toucher et les parois du fumoir, fermez le couvercle du fumoir.

Étape 5

Poitrine de porc fumée à chaud

On met le fumoir à feu maximum, après 10 minutes on réduit le feu à modéré. Le temps de fumage total est de 50 à 60 minutes.

Poitrine de porc fumée à chaud - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser des bois comme le pommier, le cerisier ou le caryer pour un profil de saveur différent. Évitez les bois résineux comme le pin, car ils peuvent donner un goût amer.
Correctement conservé dans un récipient hermétique, le ventre de porc fumé chaud se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez-le.
Bien qu'un fumoir donne les meilleurs résultats, vous pouvez utiliser un grill avec une chaleur indirecte et des copeaux de bois pour un effet similaire. Sinon, essayez la fumée liquide dans la saumure pour une solution rapide.
Servez-le tranché avec des cornichons et de la moutarde, en sandwich ou dans un plateau de charcuterie. Il se marie également bien avec des légumes rôtis ou dans une salade copieuse.
Oui, mais le sel est essentiel pour la conservation. Réduisez-le légèrement, mais ne l'éliminez pas complètement. Envisagez un substitut de sel si nécessaire, mais vérifiez l'équilibre des saveurs.
Le ventre de porc doit avoir une couleur dorée foncée et atteindre une température interne de 63°C. La viande se raffermira légèrement lorsqu'elle sera correctement fumée.
Absolument. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et du papier aluminium, puis congelez-le jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Placez-le sur une grille au-dessus d'une plaque de cuisson au réfrigérateur. La circulation de l'air aidera à sécher la surface, bien que cela puisse prendre un peu plus de temps.
Oui, cette technique fonctionne bien pour l'épaule ou le filet de porc, mais ajustez le temps de fumage selon l'épaisseur de la coupe. Les morceaux plus épais nécessiteront plus de temps.

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