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Vientre de cerdo ahumado en caliente

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Cookinero 9 noviembre 2022
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Vientre de cerdo ahumado en caliente

La pechuga ahumada en caliente es un gran plato para cualquier mesa.

Cómo cocinar Vientre de cerdo ahumado en caliente

Paso 1

Vientre de cerdo ahumado en caliente

Preparamos los ingredientes.

Paso 2

Vientre de cerdo ahumado en caliente

Mojamos las especias, el ajo, el perejil, la pimienta, la sal en agua y llevamos la salmuera a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos y apagar. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente y baje la pechuga en ella. ¡Toda la pechuga debe estar cubierta con salmuera! Para hacer esto, puede cubrirlo con un plato y poner una pequeña carga. La pechuga en salmuera debe estar de 3 a 4 días en el refrigerador.

Paso 3

Vientre de cerdo ahumado en caliente

Luego sacamos la pechuga de la salmuera. Lo colgamos durante un día en una habitación ventilada para que el cristal tenga exceso de humedad y se marchite un poco.

Paso 4

Vierta aproximadamente 1 puñado de aserrín de aliso en el ahumadero. Ponemos la bandeja para escurrir la grasa (tapé la bandeja con papel aluminio para que sea más fácil lavarla después), ponemos la falda sobre las rejillas (los trozos de falda no deben tocarse entre sí y las paredes del ahumadero, cerramos la tapa del ahumadero.

Paso 5

Vientre de cerdo ahumado en caliente

Ponemos el ahumador a fuego máximo, pasados 10 minutos bajamos el fuego a moderado. El tiempo total de ahumado es de 50-60 minutos.

Vientre de cerdo ahumado en caliente - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar maderas como manzano, cerezo o nogal para un perfil de sabor diferente. Evita maderas resinosas como el pino, ya que pueden dar un sabor amargo.
Almacenado correctamente en un recipiente hermético, el vientre de cerdo ahumado en caliente durará 3-4 días en el refrigerador. Para conservarlo más tiempo, congélalo.
Aunque un ahumador da los mejores resultados, puedes usar una parrilla con calor indirecto y astillas de madera para un efecto similar. Otra opción es usar humo líquido en la salmuera para una solución rápida.
Sírvelo en rebanadas con pepinillos y mostaza, en sándwiches o como parte de una tabla de embutidos. También combina bien con vegetales asados o en ensaladas sustanciosas.
Sí, pero la sal es crucial para el curado. Redúcela un poco, pero no la omitas por completo. Considera usar un sustituto de sal si es necesario, pero verifica el equilibrio de sabores.
El vientre de cerdo debe tener un color dorado oscuro y alcanzar una temperatura interna de 63°C (145°F). La carne se pondrá ligeramente firme cuando esté bien ahumada.
Absolutamente. Envuélvelo bien en plástico y papel aluminio, luego congélalo hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador antes de recalentar suavemente.
Colócalo en una rejilla sobre una bandeja en el refrigerador. La circulación de aire aún ayudará a secar la superficie, aunque puede tomar un poco más de tiempo.
Sí, esta técnica funciona bien para la paleta o lomo de cerdo, pero ajusta los tiempos de ahumado según el grosor del corte. Cortes más gruesos requerirán más tiempo.

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