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Heiß geräucherter Schweinebauch

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Cookinero 9 Nov 2022
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Heiß geräucherter Schweinebauch

Heiß geräuchertes Bruststück ist ein großartiges Gericht für jeden Tisch

Wie man kocht Heiß geräucherter Schweinebauch

Schritt 1

Heiß geräucherter Schweinebauch

Wir bereiten die Zutaten vor.

Schritt 2

Heiß geräucherter Schweinebauch

Wir tauchen Gewürze, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, Salz in Wasser und bringen die Sole zum Kochen. 2-3 Minuten kochen und ausschalten. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab und senken Sie das Bruststück hinein. Das ganze Bruststück sollte mit Salzlake bedeckt sein! Dazu können Sie es mit einem Teller abdecken und eine kleine Ladung darauf legen. Brisket in Lake sollte 3-4 Tage im Kühlschrank sein.

Schritt 3

Heiß geräucherter Schweinebauch

Dann nehmen wir das Bruststück aus der Salzlake. Wir hängen es einen Tag lang in einem belüfteten Raum auf, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit hat und ein wenig welkt.

Schritt 4

Gießen Sie etwa 1 Handvoll Erlensägemehl in die Räucherkammer. Wir stellen das Tablett zum Abtropfen des Fettes (ich habe das Tablett mit Folie abgedeckt, um es später leichter waschen zu können), legen das Bruststück auf die Roste (die Stücke des Bruststücks sollten sich nicht berühren und die Wände der Räucherkammer schließen). Deckel der Räucherei.

Schritt 5

Heiß geräucherter Schweinebauch

Wir stellen den Smoker auf maximale Hitze, nach 10 Minuten reduzieren wir das Feuer auf mäßig. Die gesamte Räucherzeit beträgt 50-60 Minuten.

Heiß geräucherter Schweinebauch - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, Sie können auch andere Holzarten wie Apfel, Kirsche oder Hickory für ein anderes Geschmacksprofil verwenden. Vermeiden Sie harzhaltige Hölzer wie Kiefer, da sie einen bitteren Geschmack verleihen können.
Bei richtiger Lagerung in einem luftdichten Behälter hält sich heiß geräucherter Schweinebauch 3-4 Tage im Kühlschrank. Für eine längere Lagerung können Sie ihn einfrieren.
Ein Räucherofen liefert die besten Ergebnisse, aber Sie können auch einen Grill mit indirekter Hitze und Holzspänen für einen ähnlichen Effekt verwenden. Alternativ können Sie flüssigen Rauch in der Salzlake für eine schnelle Lösung ausprobieren.
Servieren Sie ihn in Scheiben mit Gewürzgurken und Senf, in Sandwiches oder als Teil einer Charcuterie-Platte. Er passt auch gut zu geröstetem Gemüse oder in herzhaften Salaten.
Ja, aber Salz ist für das Pökeln entscheidend. Reduzieren Sie es etwas, aber lassen Sie es nicht ganz weg. Bei Bedarf können Sie einen Salzersatz verwenden, achten Sie jedoch auf den Geschmacksausgleich.
Der Schweinebauch sollte eine tiefgoldene Farbe haben und eine Innentemperatur von 63°C erreichen. Das Fleisch wird beim Räuchern etwas fester.
Ja, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und Alufolie ein und frieren Sie ihn bis zu 3 Monate ein. Vor dem Verzehr im Kühlschrank auftauen und schonend erwärmen.
Legen Sie ihn auf ein Gitter über einem Backblech in den Kühlschrank. Die Luftzirkulation hilft, die Oberfläche zu trocknen, obwohl es etwas länger dauern kann.
Ja, diese Methode eignet sich auch für Schweineschulter oder -filet, aber passen Sie die Räucherzeit je nach Dicke des Stücks an. Dickere Stücke benötigen mehr Zeit.

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