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Come cucinare Pancetta di maiale affumicata calda
Passo 1
Prepariamo gli ingredienti.
Passo 2
Immergiamo le spezie, l'aglio, il prezzemolo, il pepe, il sale nell'acqua e portiamo a ebollizione la salamoia. Far bollire per 2-3 minuti e spegnere. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e abbassarvi il petto. L'intero petto dovrebbe essere coperto di salamoia! Per fare questo, puoi coprirlo con un piatto e mettere un piccolo carico. Il petto in salamoia dovrebbe essere 3-4 giorni in frigorifero.
Passaggio 3
Quindi togliamo il petto dalla salamoia. Lo appendiamo per un giorno in una stanza ventilata in modo che il vetro abbia umidità in eccesso e appassisca leggermente.
Passaggio 4
Versa circa 1 manciata di segatura di ontano nell'affumicatoio. Mettiamo la teglia per scolare il grasso (io ho coperto la teglia con un foglio di alluminio per facilitarne il lavaggio in seguito), mettiamo il petto di petto sulle griglie (i pezzi di petto non devono toccarsi e le pareti dell'affumicatoio, chiudiamo il coperchio dell'affumicatoio.
Passaggio 5
Mettiamo il fumatore al massimo, dopo 10 minuti riduciamo il fuoco a moderato. Il tempo totale di fumo è di 50-60 minuti.
Pancetta di maiale affumicata calda - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione
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