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Pancetta di maiale affumicata calda

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Cookinero 9 nov 2022
18970
Pancetta di maiale affumicata calda

Il petto affumicato caldo è un ottimo piatto per ogni tavola

Come cucinare Pancetta di maiale affumicata calda

Passo 1

Pancetta di maiale affumicata calda

Prepariamo gli ingredienti.

Passo 2

Pancetta di maiale affumicata calda

Immergiamo le spezie, l'aglio, il prezzemolo, il pepe, il sale nell'acqua e portiamo a ebollizione la salamoia. Far bollire per 2-3 minuti e spegnere. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e abbassarvi il petto. L'intero petto dovrebbe essere coperto di salamoia! Per fare questo, puoi coprirlo con un piatto e mettere un piccolo carico. Il petto in salamoia dovrebbe essere 3-4 giorni in frigorifero.

Passaggio 3

Pancetta di maiale affumicata calda

Quindi togliamo il petto dalla salamoia. Lo appendiamo per un giorno in una stanza ventilata in modo che il vetro abbia umidità in eccesso e appassisca leggermente.

Passaggio 4

Versa circa 1 manciata di segatura di ontano nell'affumicatoio. Mettiamo la teglia per scolare il grasso (io ho coperto la teglia con un foglio di alluminio per facilitarne il lavaggio in seguito), mettiamo il petto di petto sulle griglie (i pezzi di petto non devono toccarsi e le pareti dell'affumicatoio, chiudiamo il coperchio dell'affumicatoio.

Passaggio 5

Pancetta di maiale affumicata calda

Mettiamo il fumatore al massimo, dopo 10 minuti riduciamo il fuoco a moderato. Il tempo totale di fumo è di 50-60 minuti.

Pancetta di maiale affumicata calda - Domande frequenti su ingredienti, tempi di cottura e conservazione

Sì, puoi usare legni come melo, ciliegio o hickory per un profilo di gusto diverso. Evita legni resinosi come il pino, poiché possono conferire un sapore amaro.
Se conservato correttamente in un contenitore ermetico, la pancetta affumicata a caldo dura 3-4 giorni in frigorifero. Per una conservazione più lunga, congelala.
Sebbene un affumicatore dia i migliori risultati, puoi usare una griglia con calore indiretto e trucioli di legno per un effetto simile. In alternativa, prova la salamoia con fumo liquido per una soluzione rapida.
Servila affettata con sottaceti e senape, in panini o come parte di un tagliere di salumi. Si abbina bene anche con verdure arrosto o in insalate sostanziose.
Sì, ma il sale è fondamentale per la salagione. Riducilo leggermente, ma non eliminarlo del tutto. Considera l'uso di un sostituto del sale se necessario, ma verifica l'equilibrio dei sapori.
La pancetta dovrebbe avere un colore dorato intenso e raggiungere una temperatura interna di 63°C. La carne si indurirà leggermente quando sarà affumicata correttamente.
Assolutamente. Avvolgila bene nella pellicola e poi nell'alluminio, quindi congelala per un massimo di 3 mesi. Scongelala in frigorifero prima di riscaldarla delicatamente.
Mettila su una griglia sopra una teglia in frigorifero. La circolazione dell'aria aiuterà comunque ad asciugare la superficie, anche se potrebbe richiedere un po' più di tempo.
Sì, questa tecnica funziona bene anche per spalla o lombo di maiale, ma regola i tempi di affumicatura in base allo spessore del taglio. Tagli più spessi richiederanno più tempo.

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