La pechuga ahumada en caliente es un gran plato para cualquier mesa.
Preparamos los ingredientes.
Mojamos las especias, el ajo, el perejil, la pimienta, la sal en agua y llevamos la salmuera a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos y apagar. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente y baje la pechuga en ella. ¡Toda la pechuga debe estar cubierta con salmuera! Para hacer esto, puede cubrirlo con un plato y poner una pequeña carga. La pechuga en salmuera debe estar de 3 a 4 días en el refrigerador.
Luego sacamos la pechuga de la salmuera. Lo colgamos durante un día en una habitación ventilada para que el cristal tenga exceso de humedad y se marchite un poco.
Vierta aproximadamente 1 puñado de aserrín de aliso en el ahumadero. Ponemos la bandeja para escurrir la grasa (tapé la bandeja con papel aluminio para que sea más fácil lavarla después), ponemos la falda sobre las rejillas (los trozos de falda no deben tocarse entre sí y las paredes del ahumadero, cerramos la tapa del ahumadero.
Ponemos el ahumador a fuego máximo, pasados 10 minutos bajamos el fuego a moderado. El tiempo total de ahumado es de 50-60 minutos.