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Carpaccio de ternera

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Cookinero 14 mar. 2025
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Carpaccio de ternera

El carpaccio de ternera es un aperitivo picante con sabores originales. El plato se prepara tradicionalmente con carne cruda. Según la receta clásica italiana, la carne de res se corta en rodajas muy finas y translúcidas. Antes de preparar el aperitivo, los cocineros experimentados congelan la carne para que las rodajas queden uniformes y limpias. No es difícil preparar carpaccio de ternera en casa. Para ello es necesario lomo de res fresco y una mezcla de hierbas.

Cómo cocinar Carpaccio de ternera

Paso 1

Carpaccio de ternera

Preparar la carne. Frote el lomo con sal, hierbas italianas y aceite de oliva. Envolver bien en film transparente y colocar en el congelador hasta que esté completamente congelado durante 3-4 horas. 30 minutos antes de servir, saca el carpaccio de res del congelador y córtalo en rodajas finas.

Carpaccio de ternera - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

Sí, puedes usar solomillo o ribeye, pero se prefiere el lomo por su ternura y sabor suave. Asegúrate de que la carne sea de alta calidad y fresca.
Puedes usar una mezcla de albahaca, orégano y tomillo secos, o optar por hierbas provenzales. Hierbas frescas como romero o perejil también funcionan si las picas finamente.
Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta por 1-2 días, pero es mejor disfrutarlo fresco debido a la naturaleza cruda del plato.
¡Sí! Prueba con remolacha, calabacín o champiñones portobello en rodajas finas marinados en aceite de oliva, hierbas y jugo de limón para una versión vegetariana.
Usa un cuchillo bien afilado y corta en contra de la veta mientras la carne esté parcialmente congelada para obtener cortes más limpios y delgados.
No se recomienda congelar el carpaccio ya rebanado, ya que descongelarlo puede afectar la textura. Mejor congela el lomo entero antes de rebanarlo.
Sirve con rúcula, parmesano rallado, alcaparras o un chorrito de aceite de trufa. Acompaña con pan rústico o crostinis para más textura crujiente.
Calcula aproximadamente 85-115 g de carne por persona. Aumenta los condimentos y el aceite proporcionalmente, pero congela el lomo en lotes para facilitar el corte.
Omite el pan y sirve con hojas verdes, aguacate en rodajas o un aderezo de limón y aceite de oliva para una opción keto.

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