Pain paysan français

Cuisine

Étape 1

Moudre le blé et le seigle en farine. Crumble de levure, dissoudre dans 2 c. l. l'eau tiède, ajouter le reste de l'eau, le sel et le levain. Versez la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir rapidement pour faire une pâte juteuse élastique. Ajouter de l'eau ou de la farine si nécessaire. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol. Couvrir d'un torchon humide, laisser lever au chaud 1h30 Pétrir à nouveau rapidement la pâte en y ajoutant de l'huile d'olive et des graines de coriandre. Avec les mains farinées, façonner la pâte en forme de pain rond. Saupoudrez de farine sur une plaque à pâtisserie, mettez du pain dessus, graissez-le avec de l'eau. Couper la surface du pain en forme de treillis, saupoudrer légèrement de farine, couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau (30 min.). Préchauffez le four à 220 ºС (four avec sèche-cheveux - jusqu'à 200 ºС). Placez-y un bol résistant au feu d'eau bouillante. Cuire le pain au four pendant 30 minutes, puis baisser la température du four de 50ºС et cuire encore 45 minutes. Sortez le pain du four. Frappez pour vérifier si le pain est prêt - si le pain est prêt, le son sera comme celui d'un objet creux. Si nécessaire, cuire encore 5 à 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.