Französisches Bauernbrot

Kochen

Schritt 1

Weizen und Roggen zu Mehl mahlen. Hefebrösel, in 2 EL auflösen. l. warmes Wasser, fügen Sie das restliche Wasser, Salz und Sauerteig hinzu. Mehl einfüllen. Den Teig kneten, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Schnell zu einem elastischen, saftigen Teig kneten. Bei Bedarf Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken, warm gehen lassen, 1,5 Std. Den Teig noch einmal schnell durchkneten, Olivenöl und Koriandersamen dazugeben. Den Teig mit bemehlten Händen zu einem runden Laib formen. Mehl auf ein Backblech streuen, Brot darauf legen, mit Wasser einfetten. Die Brotoberfläche gitterförmig einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und nochmals gehen lassen (30 Min.). Ofen auf 220º C vorheizen (Ofen mit Fön - bis zu 200º C). Stellen Sie eine feuerfeste Schüssel mit kochendem Wasser hinein. Das Brot 30 Minuten im Ofen backen, dann die Ofentemperatur um 50 °C senken und weitere 45 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen. Klopfen Sie, um zu prüfen, ob das Brot fertig ist - wenn das Brot fertig ist, dann ist das Geräusch wie von einem hohlen Gegenstand. Bei Bedarf weitere 5-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.