Glace à la menthe au chocolat
J'adore vraiment la menthe et je suis follement amoureuse de la glace à la menthe ! Par conséquent, dans mes expériences sur la fabrication de glaces maison, ce goût figurait sur la liste des incontournables. Et, bien sûr, je l'ai fait ! Je partage la recette avec vous et j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi :)
Ingrédients
Portions 3- crème (33-35%) 200 ml
- lait (2,5-3,2%) 100 ml
- jaunes 2 pcs.
- sucre 60g
- feuilles de menthe fraîche 50 g
- chocolat amer 50 g
Cuisine
Étape 1
Cette quantité d'ingrédients est calculée pour une sorbetière avec un bol de 500 ml et le rendement en crème glacée finie est d'environ 300 g. Le bol de crème glacée doit être très bien précongelé (minimum 8-12 heures)
Étape 2
Les feuilles de menthe doivent d'abord être séparées des tiges, lavées et séchées.
Étape 3
Mélanger le lait et la crème ensemble, ajouter la moitié du sucre et la menthe. A feu doux, chauffer le mélange à une température de 90 degrés, sans porter à ébullition. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le mélange pendant au moins une heure (il est préférable de laisser reposer pendant 4-5 heures).
Étape 4
Une fois le temps écoulé, nous filtrons le lait au tamis et pressons soigneusement les feuilles de menthe pour qu'elles libèrent le maximum d'huiles essentielles. Chauffez à nouveau le mélange de lait à 90 degrés.
Étape 5
À ce moment, battez les jaunes avec le sucre restant et, lorsque la température du lait est de 90 degrés, versez-le dans les jaunes à fouetter en un mince filet. Nous remettons le mélange dans la casserole et faisons cuire la crème à feu doux en remuant constamment avec un fouet jusqu'à une température de 84 degrés.
Étape 6
Refroidissez d'abord la crème à température ambiante, puis au réfrigérateur. Je mets le bol le soir, mais vous pouvez aussi pendant 4-5 heures. Le mélange doit être bien frais.
Étape 7
Nous sortons la sorbetière et l'allumons, préparons le récipient pour la congélation.
Étape 8
Hacher finement 50 g de chocolat et ajouter au mélange froid, mélanger au fouet.
Étape 9
Procédez ensuite selon les instructions de votre sorbetière. Je transfère juste la crème dans le bol, l'agitateur fonctionne tout le temps. Après 10-15 min. Le mélange deviendra très épais - vous avez terminé !
Étape 10
Éteignez l'appareil, transférez le mélange dans un récipient pour congélation et mettez au réfrigérateur pendant au moins 8 à 10 heures.